朕惟人物皆稟天地之氣以生者也。然物又天地之所以養(yǎng)乎人者，茍用之失其所以養(yǎng)，則至于殘害者有矣。如布帛菽粟雞豚之類，日用所不能無，其為養(yǎng)甚大也。然過則失中，不及則未至，其為殘害一也。其為養(yǎng)甚大者尚然，而況不為養(yǎng)而為害之物，焉可以不致其慎哉！此特其養(yǎng)口體者耳。若夫君子動息威儀，起居出入，皆當(dāng)有其養(yǎng)焉，又所以養(yǎng)德也。嘗觀前元《飲膳正要》一書，其所以養(yǎng)口體、養(yǎng)德之要，無所不載，蓋當(dāng)時尚醫(yī)所論著。其執(zhí)藝事，以致忠愛，雖深于圣賢之道者不外是也。夫善莫大于取諸人，取諸人以為善，大舜所先肆。朕嘉是書而用之，以資攝養(yǎng)之助，且鋟諸梓，以廣惠利于人，亦庶幾乎，好生之仁。雖然生稟于天，非人之所能為，若或戕之，與立嚴(yán)墻之下者同，有不由于人乎！故此非但攝養(yǎng)之助，而抑順受其正之大助也。

　　景泰七年四月初一日

　　臣聞古之君子善修其身者，動息節(jié)宣以養(yǎng)生，飲食衣服以養(yǎng)體，威儀行義以養(yǎng)德，是故周公之制禮也。天子之起居、衣服、飲食，各有其官，皆統(tǒng)于冢宰，蓋慎之至也。今上皇帝，天縱圣明，文思深遠(yuǎn)，御延閣，閱圖書，旦暮有恒，則尊養(yǎng)德性，以酬酢萬幾，得內(nèi)圣外王之道焉。于是趙國公臣常普蘭奚，以所領(lǐng)膳醫(yī)臣忽思慧所撰《飲膳正要》以進(jìn)。其言曰∶昔世祖皇帝，食飲必稽于本草，動靜必準(zhǔn)乎法度，是以身躋上壽，貽子孫無疆之福焉。是書也，當(dāng)時尚醫(yī)之論著者云，噫！進(jìn)書者可謂能執(zhí)其藝事，以致其忠愛者矣。是書進(jìn)上，中宮覽焉。念祖宗衛(wèi)生之戒，知臣下陳義之勤，思有以助圣上之誠身，而推其仁民之至意。命中政院使臣拜住刻梓而廣傳之。茲舉也，蓋欲推一人之安，而使天下之人舉安；推一人之壽，而使天下之人皆壽。恩澤之濃，豈有加于此者哉！書之既成，大都留守臣金界奴傳敕命臣集序其端云。臣集再拜稽首而言曰∶臣聞《易》之《傳》有云∶“大哉干元，萬物資始”，“至哉坤元，萬物資生”；天地之大德，不過生生而已耳。今圣皇正統(tǒng)于上，干道也；圣后順承于中，坤道也。乾坤道備，于斯為盛，斯民斯物之生于斯時也，何其幸歟！愿揚(yáng)言之，使天下后世有以知。夫高明博濃之可見如此，于戲休哉。

　　天歷三年五月朔日謹(jǐn)序

　　奎章閣侍書學(xué)士翰林直學(xué)士中奉

　　大夫知制誥同修國史臣虞集.撰

　　伏睹國朝，奄有四海，遐邇罔不賓貢。珍味奇品，咸萃內(nèi)府，或風(fēng)土有所未宜，或燥濕不能相濟(jì)，倘司庖廚者，不能察其性味而概于進(jìn)獻(xiàn)，則食之恐不免于致疾。欽惟世祖皇帝圣明，按《周禮·天官》有醫(yī)師、食醫(yī)、疾醫(yī)、瘍醫(yī)，分職而治。行依典故，設(shè)掌飲膳太醫(yī)四人。于本草內(nèi)選無毒、無相反，可久食，補(bǔ)益藥味，與飲食相宜，調(diào)和五味，及每日所造珍品，御膳必須精制。所職何人，所用何物，進(jìn)酒之時，必用沉香木、沙金、水晶等盞。斟酌適中，執(zhí)事務(wù)合稱職。每日所用，標(biāo)注于歷，以驗(yàn)后效。至于湯煎、瓊玉、黃精、天門冬、蒼術(shù)等膏，牛髓、枸杞等煎，諸珍異饌，咸得其宜。以此世祖皇帝圣壽延永無疾。恭惟皇帝陛下自登寶位，國事繁重，萬機(jī)之暇，遵依祖宗定制，如補(bǔ)養(yǎng)調(diào)護(hù)之術(shù)，飲食百味之宜，進(jìn)加日新，則圣躬萬安矣。臣思慧自延 年間選充飲膳之職，于茲有年，久叨天祿，退思無以補(bǔ)報(bào)，敢不竭盡忠誠，以答洪恩之萬一。是以日有余閑，與趙國公臣普蘭奚，將累朝親侍進(jìn)用奇珍異饌，湯膏煎造，及諸家本草，名醫(yī)方術(shù)，并日所必用谷肉果菜，取其性味補(bǔ)益者，集成一書，名曰《飲膳正要》，分為三卷。本草有未收者，今即采摭附寫。伏望陛下恕其狂妄，察其愚忠，以燕閑之際，鑒先圣之保攝，順當(dāng)時之氣候，棄虛取實(shí)，期以獲安，則圣壽躋于無疆，而四海咸蒙其德澤矣。謹(jǐn)獻(xiàn)所述《飲膳正要》一集，以聞，伏乞圣覽下情，不勝戰(zhàn)栗激切屏營之至。

　　天歷三年三月三日飲膳太醫(yī)臣忽思慧進(jìn)上

　　天之所生，地之所養(yǎng)，天地合氣，人以稟天地氣生，并而為三才。三才者，天地人。人而有生，所重乎者心也。心為一身之主宰，萬事之根本，故身安則心能應(yīng)萬變，主宰萬事，非保養(yǎng)何以能安其身。保養(yǎng)之法，莫若守中，守中則無過與不及之病。調(diào)順?biāo)臅r，節(jié)慎飲食，起居不妄，使以五味調(diào)和五臟。五臟和平則血?dú)赓Y榮，精神健爽，心志安定，諸邪自不能入，寒暑不能襲，人乃怡安。夫上古圣人治未病不治已病，故重食輕貨，蓋有所取也。故云∶食不厭精，膾不厭細(xì)。魚餒肉敗者，色惡者，臭惡者，失飪不時者，皆不可食。然雖食飲，非圣人口腹之欲哉！蓋以養(yǎng)氣養(yǎng)體，不以有傷也。若食氣相惡則傷精，若食味不調(diào)則損形。形受五味以成體，是以圣人先用食禁以存性，后制藥以防命。蓋以藥性有大毒，有大毒者治病，十去其六；常毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八；無毒治病，十去其九。然后谷肉果菜，十養(yǎng)一僅之，無使過之，是以傷其正。雖飲食百味，要其精粹，審其有補(bǔ)益助養(yǎng)之宜，新陳之異，溫涼寒熱之性，五味偏走之病。若滋味偏嗜，新陳不擇，制造失度，俱皆致疾。可者行之，不可者忌之。如妊婦不慎行，乳母不忌口，則子受患。若貪爽口而忘避忌，則疾病潛生，而中不悟，百年之身，而忘于一時之味，其可惜哉！孫思邈曰∶謂其醫(yī)者，先曉病源，知其所犯，先以食療，不瘥，然后命藥，十去其九。故善養(yǎng)生者，謹(jǐn)先行之。攝生之法，豈不為有裕矣。