發揮龍頭企業作用 推廣新型實用技術

——浙江農科院胡振尉研究員談發展金華奶牛業措施

2003年11月14日

浙江金華是我國南方重要的奶牛飼養基地，奶牛業取得了良好的發展成績。去年，該市奶牛飼養量達2．59萬頭，占浙江省奶牛總數的46％。奶牛業的興起，帶動了金華乳品加工、包裝、運輸等相關行業的發展。

但是，金華奶牛業仍存在不少問題，制約了該行業的進一步發展。浙江省農科院的胡振尉研究員從金華的實際情況出發，提出了金華奶牛業進一步發展的兩大措施：一是發揮龍頭企業作用；二是推廣新型實用技術。

發揮龍頭作用協調加工與養殖

金華的乳品龍頭企業如果不上規模、上檔次，就會在市場競爭中落伍，就會影響奶牛養殖業的發展。因此，金華的乳品行業應當大力創新、開發新品，優化管理結構，在競爭中求發展。在美國，僅鮮牛奶就形成了一個系列產品群，包括脫脂奶和含脂奶；而含脂奶又分為含脂率1％、2％、3％等不同品種，以滿足不同消費需求。金華的乳品龍頭企業，應及時了解消費需求，調整產品結構，開發新產品，提高產品質量和信譽度，以發揮龍頭企業的帶動作用。乳品加工與奶牛養殖是乳業生產體系的兩個方面，雙方的利益都要兼顧。要想生產出優質的乳品，就要有優質的原料乳，因此乳品企業必須高度重視奶牛養殖基地的建設，積極扶持奶牛場和奶農應用新技術和新設備，以提高奶牛的飼養和繁育水平。

價格是一種強有力的杠桿，可在乳品龍頭企業和奶農之間起到協調作用。杭州乳品龍頭企業和奶農之間形成的收奶模式，就很有借鑒價值。杭州市的做法是按質論價，乳品企業在收購生奶的過程中，要對生奶的含脂率、蛋白質含量和細菌總數進行測定，并根據檢測結果對生奶進行定價。在實行按質論價之后，杭州的奶牛場和奶農在生奶中摻水、摻淀粉等現象大大減少了，擠奶的衛生條件也改善了，生奶的質量大幅提高。杭州按質論價收購生奶的內容是：在生奶質量標準的基礎上，每公斤生奶含脂率提高0．1個百分點，收購價則增加0．0

8元；乳蛋白率每提高0．05個百分點，收購價則增加0．2～0．3元；杭州市乳品龍頭企業還將生奶的衛生指標，作為對奶農進行獎勵或處罰的一個依據。

采用現代技術提高養殖效益

奶牛飼養技術必須實用、有效，這樣才能給奶牛場和奶農帶來良好的經濟效益。據胡振尉研究員介紹，浙江奶牛飼養每推廣應用一項重大技術，都會使奶牛業躍上一個新臺階。如20世紀60年代，杭州市一頭奶牛年均產奶量僅為4000公斤；后采用青干草取代稻草喂養奶牛，使每頭奶牛的年均產奶量達到5000公斤。為了提高金華奶牛產業的素質，可以采取以下幾方面措施：

種草養牛，推廣優質青貯料技術

目前，金華奶牛業散戶飼養居多，飼養規模偏小，多數養殖場和奶農沒有建造青貯窖。這種狀況，影響了高產優質牧草的生產。胡振尉研究員建議，金華市政府應出臺扶持措施，推廣“種草養牛”模式，鼓勵牛場和奶農建造屋頂式青貯窖、采用優質青貯料喂養奶牛。在牛群集中的鄉或村，可建一個大型青貯窖（貯量為500～1000噸），扶持牧草種植專業戶開展青貯料的專業化生產，為養牛戶提供優質牧草和青貯料。優質牧草的使用，可以大幅度提高奶牛的產奶水平并改善牛奶的品質。

實施良種工程，提高奶牛素質

牛奶的含脂率和乳蛋白質含量，受遺傳因素影響很大。從實用性角度考慮，提高金華奶牛遺傳質量的最有效措施，是引進優秀種公牛的凍精。目前，金華已建立了凍精供應中心，應充分發揮這一中心的作用，及時測定和分析后裔的生理狀況，選擇優秀的公牛凍精。

重視生奶衛生質量，推廣機器擠奶技術

生奶的衛生質量，是影響商品奶質量極為重要的因素。由于金華奶牛以戶養為主，規模小，擠奶以手工為主，很難保證原料奶的衛生質量。在以散戶飼養為主、奶牛頭數較多的鄉村，可以建造擠奶廳，廳內安置擠奶器。奶農在擠奶廳內用機器擠奶，可減少鮮奶與空氣接觸，減少細菌污染的機會，并可將牛奶及時冷卻、運輸到乳品加工廠。

改善飼養環境，提高奶牛的生存質量

胡振尉研究員介紹，目前，美國在奶牛生長環境方面的研究十分活躍。金華奶牛牛舍普遍低矮狹小、潮濕悶熱，且缺乏奶牛活動所需的場地。由于長期圈養、缺乏運動，金華的奶牛存在肢蹄病多、體質弱、壽命不長等問題。近幾年來，金華的李子園、丁丁等乳品企業紛紛開辟新地興建牛舍，引入養牛戶集中飼養奶牛。這種方法雖好，但仍不到位，原因是這些新建牛場仍然缺乏運動場；牛舍通風也存在不少缺陷。奶牛怕熱而較不怕冷，在金華，影響奶牛產奶量的季節是夏季，在夏季，應對牛舍遮陰防暑，以減少牛奶產量的損失。

關注環保問題，控制牛場規模

近幾年，在國內畜禽養殖行業，養殖規模似乎有越大越先進的傾向。胡振尉研究員認為，這種傾向是不正確的。牛場規模過大，環境污染也大，對牛糞的處理就十分困難，會加重牛場的運行成本。