余甘子具有極高的藥理、保健作用。余甘子果實中含有大量的維生素C且含量穩定，還含有鞣質，SOD，余甘子酚及微量元素鋅、硒、鐵、銅、錳等，此外還含有蛋白質、脂肪等營養成分。余甘子具有顯著的抗菌、消炎作用。

木糖醇功能因子有獨特的代謝途徑，不需胰島素的促進。在患者缺乏胰島素時，木糖醇照常能透過細胞膜，調整糖代謝，供給細胞以營養和能量，起到葡萄糖加胰島素的功能。同時，木糖醇具有調節腸胃功能，可促進雙歧桿菌增殖和增強人體免疫力，特別適用于年老體弱、危重病人及其手術前后的患者能量補充。

原料配方余甘子100kg、液體木糖醇12kg、檸檬酸0．20kg、維生素E0．002kg、乙基麥芽酚適量。

操作要點

原料預處理：選用黃綠色、成熟飽滿、無霉變、無腐爛及無病蟲害的新鮮余甘子果實為原料，經人工挑選后用流動的清水清洗干凈，瀝水后經脫殼機通過轉輥的擠壓、擦離作用將果殼脫除，要求脫殼率達95％以上。

破碎、打漿：在脫殼后的余甘子果肉中加入2倍重量的軟化水并均勻地送入打漿機中進行破碎、打漿，打漿機的篩孔孔徑為0．5～1．0毫米，轉速為每分鐘600轉，導程角為2°。

榨汁：經打漿機打漿后所得余甘子果漿由螺桿泵送入螺旋榨汁機進行壓榨取汁。擠壓壓力為1．2Mpa，螺旋榨汁機的篩孔孔徑為0．3～0．5毫米，所得汁液用120目的濾布加以過濾除去細小的果渣。

調配、精濾：按配方比例準確稱取液體木糖醇、檸檬酸、乙基麥芽酚、維生素E等，加入適量水使之充分溶解，經雙聯過濾器過濾所得混合糖液與上述所得余甘子果汁在調配罐中進行混合調配；調配好的汁液用硅藻土過濾機進行精濾，去處懸浮的細小果渣及其他不溶性雜質。

罐裝、殺菌：經精濾后的余甘子混合汁液經板式熱交換器加熱至85℃保溫15～20秒，之后趁熱灌入消毒后的玻璃瓶中并及時加蓋密封，裝瓶后置于90℃左右的熱水中進行水浴加熱殺菌20～30分鐘，然后采用冷水噴淋法進行分段冷卻，冷卻至室溫，擦干瓶外水分，經貼標、裝箱后即得余甘子果汁。

產品特點及功能特性余甘子木糖醇果汁酸甜適口，風味純正，富含多種營養保健成分，具有降血脂、降血糖、延緩衰老、抗腫瘤及抗菌、消炎等功效，是適合高脂血癥、糖尿病患者及其他心腦血管病患者飲用的一種理想的天然保健飲料。