紫蘇油加工健康食品用途廣
紫蘇油含于紫蘇種子中，含量45％左右。紫蘇油不含膽固醇，α－亞麻酸含量可達51％～60％，富含ω－3脂肪酸，在人體代謝后主要以EPA與DHA形式存在。據日本研究，2．1克的α－亞麻酸相當于30克魚類食物給人體提供的脂肪酸營養。
日本油脂山梨醫科大學研究，紫蘇油中含大量α－亞麻酸?有抗癌、降膽固醇的作用，并有預防乳癌作用，能中止癌細胞增殖。在大鼠試驗中發現，紫蘇油能使發癌時間延長2倍，使已癌化的癌細胞增殖抑制到5％。日本已大力開發紫蘇油做功能性食品原料，加工成天然保健食品，推向市場，并計劃將紫蘇油中的α－亞麻酸用于醫藥等領域中。