細菌性食物中毒占各類食物中毒首位，夏季是高發季節，是因食用了含大量細菌和被細菌污染的食物后發生的急性中毒性疾病。一般在進食后半小時至24小時內發病，會出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、排水樣便等急性胃腸炎癥狀，并伴有神經系統癥狀，如頭痛、怕冷發熱、乏力、瞳孔散大、視力模糊及吞咽、說話和呼吸困難。中毒嚴重者，可造成脫水、休克、呼吸衰竭而危及生命。一旦出現中毒癥狀，必須立即到醫院就診。

米飯、熟肉制品等放置4小時以上就應徹底加熱后食用；袋裝奶盡量選擇小包裝，一次飲用完。預防食物中毒發生，還要做好廚房餐具的衛生消毒；要將生、熟食品分開；動物性食品應煮熟、煮透再吃；隔餐剩菜、剩飯再食前應充分加熱；一般不要自行制作發酵豆、面制品，對銷售的發酵豆、面制品，食前應蒸氣消毒30分鐘或油炒、熟透后方可食用；腌臘食品及家庭自制的瓶裝食物應煮沸6－10分鐘后方可食用；水產品宜用飽和鹽水浸漬保藏，食前用涼開水反復沖洗干凈，并加醋調味、殺菌，不要過夜食用。

食物中毒如不能在短時間內送到醫院，可先采取措施自救。如對進食后不久即中毒者，如未嘔吐，則應催吐。如果中毒者能飲水，應讓其多喝些鹽水、糖茶和食鹽汽水。如果發現中毒者有休克癥狀，應讓患者平臥，雙下肢盡量抬高，以增加重要臟器的血液循環量。