自1944年，美國科學家卡爾瓦多在溫室條件下提取到化學穩定性極差的硫化物，并命名為“蒜辣素”獲得專利。至今，全球已有2250多家研究機構在探索大蒜的奧秘。

美國著名生理生物學家羅伯特·林恩博士說，所有已知地球植物中，只有大蒜和洋蔥等極少食物含硫胱氨酸等蒜基物質。多項研究表明，人體細胞需要利用這些物質進行多項重要運作，而人體自己無法全部合成這些物質。食用蒜制品幾乎是最理想的補充渠道。

委內瑞拉學院的學者，測量蒜物質對血小板凝固的影響，發現有三種成分具有阻止血液凝固的作用，并可防止血栓形成。

美國《營養與癌癥》報告，在老鼠體內注射強致癌物質，而使用蒜提取物的老鼠70％以上未形成腫瘤。蒜提取物中的硫化物，能夠殺死已經癌變的細胞，并抑制腫瘤的生長。

加拿大、俄羅斯、埃及、意大利等國的醫學研究者證明，蒜的萃取物具有驚異的抗菌效果，它對細菌、真菌、病毒、寄生蟲、原蟲類等都有強烈殺滅作用。

荷蘭藥學博士拉波特預言：未來20年內，新型蒜制品將成為人類飲食最重要的組成部分。德國科學家利用現代生物技術，攻克了全蒜物質的提取和保存的難關，研制出了新一代的蒜制品，也是當今惟一一種大蒜全營養物質——時間晶體，走在了美國和日本等競爭對手前面。