呂炳奎（1914～2003年），15歲拜學習中醫，曾任衛生部黨組成員、中醫司司長。

脾胃功能正常，則氣血充沛、升降有序、五臟得養。脾胃虛的補養應在辨證施治的基礎上，根據具體類型分別給予不同的藥膳來調理。可以用溫補脾陽、滋補脾陰、健脾補血、健脾升陽來進行調理治療。

溫補脾陽藥膳——蓮米氽鵪鶉

原料　凈鵪鶉100克，雞蛋1只(只用蛋清)，冬筍10克，蒸熟蓮米15克，水發口蘑5克，醬油、黃酒、花椒水、鹽、水生粉、味精、鮮湯各適量。

制作　(1)將鵪鶉肉切成薄片，用雞蛋清半只和水生粉抓勻；冬筍、黃瓜皆切片。

(2)鍋燒熱下豬油，待豬油燒至五成熱時將鵪鶉片放入油鍋內滑炒熟即起。

(3)鍋內放鮮湯、鹽、料酒、花椒水、醬油、冬筍、口蘑、熟蓮米和鵪鶉片，燒沸后撇去浮沫，放入味精，盛在湯碗內即成。

功效　本品肉嫩鮮香，香澤金黃，可補脾胃、益中氣。適用于脾陽不足而致病后體虛及術后體弱的人調養，也可用于一切臟腑功能減退的人進補，有強壯身體的作用。

滋補脾陰藥膳——玉竹油豆腐包肉

原料　玉竹15克，豬肉200克，熟筍50克，香菇5朵，油豆腐10塊，芹菜、干菜、黃酒、醬油、糖、味精各適量。

制作　(1)玉竹洗凈，加水煎1小時，過濾后藥汁與渣分別留置備用。

(2)香菇加水浸泡，洗凈，剁成末。

(2)豬肉洗凈，切碎剁末。

(4)熟筍與配料的芹菜也切作細粒狀。

(5)取玉竹藥渣、香菇末、肉末、筍丁、芹菜丁同置一處，加味精、醬油、黃酒拌勻，裝入油豆腐內，外用干菜撕成帶子扎好。

(6)將包扎好的油豆腐放鍋內，加水及玉竹汁，用大火煮開，加入醬油、糖、黃酒，加蓋用文火煮至肉熟湯汁快干，加味精略炒即成。

功效　可滋養脾陰。適用于脾陰不足、津液受損而致脘腹脹滿、口干便秘、形體消瘦等病癥。

健脾補血藥膳——棗菇蒸雞

原料　凈雞肉150克，紅棗20克，香菇(水發)20克，濕淀粉6克，醬油、鹽、味精、料酒、白糖、蔥、姜、麻油、雞清湯各適量。

制作　(1)將雞肉洗凈，切成3厘米長的肉條。

(2)將雞條、香菇、紅棗放入碗內，加入醬油、鹽、白糖、味精、蔥絲、姜絲、料酒、雞清湯和濕淀粉，拌勻，上籠蒸15分鐘左右，熟后取出用筷子撥開，攤入平盤，淋上麻油即可。

功效　本品香鮮適口，營養豐富，可補脾胃、補肝腎、養血補血。適宜于脾虛血虧而致面色不華、倦怠懶言、氣短貧血、消化不良、乏力等癥患者食用。健康人食用更能補充營養、防病保健。

健脾升陽藥膳——黃芪軟炸里脊

原料　豬里脊肉400克，黃芪50克，蛋黃1個，水淀粉20克，蔥段、姜片各10克，醬油、味精、鹽各適量，料酒50毫升，植物油500毫升。

制作　(1)將黃芪切片后，按水煮提取法，提取黃芪濃縮汁50毫升備用。

(2)將蔥段、姜片、醬油、味精、鹽、料酒對成汁。

(3)將里脊肉去掉白筋，片成0．4厘米厚的片，兩面用刀劃成十字花，再切成0．8厘米寬、2．5厘米長的條，放涼水碗內，淘凈血沫，用凈布搌干，再將蛋黃、水淀粉放碗內，用手攪成糊，將里脊肉放入糊內攪勻。

(4)將鍋置火上加入植物油，油三成熱時，將里脊肉逐塊下鍋，炸成金黃色，肉發起時，將油潷出，將調料汁及黃芪濃縮汁灑在肉上，翻炒兩三下即可食用。

功效　養血補腎、益氣固表。適用于脾虛氣陷而致自汗盜汗、浮腫、內傷勞倦、脾虛泄瀉、脫肛及一切氣衰血虛之癥。對老年體虛、產后或病后體弱者更為適宜。（鄭偉達　鄭東海）D4