芹菜常被分為水芹和旱芹兩種。水芹主要產于我國南方，在北方吃到的芹菜主要是旱芹。由于兩種芹菜的生長環境不同，食療功效也略有差別，若能有針對性地選擇食用，則可達事半功倍之效。

水芹

現代研究表明，水芹含多種氨基酸、揮發油、水芹素等。水芹的水煎液對肝細胞有一定的保護作用，肝炎、肝功能不良者宜常食之。水芹還含有抑制結核桿菌的成分，可提高機體免疫力，故結核病患者可多吃些水芹。

英國科學家研究發現，食用水芹可部分抵消煙草中有毒物質對肺的損害，在一定程度上可防治肺癌。此外，水芹還對泌尿系感染等疾病具有很好的輔助治療作用。泌尿系感染者可取水芹500克，去葉留梗，搗爛取汁，每次服30毫升，每日2～3次，涼開水沖服。

旱芹

旱芹含有機酸、芹菜素、芹菜苷、揮發油等。芹菜素有明顯的降壓作用，還能抑制血管平滑肌細胞增殖，預防動脈硬化。此外，芹菜素對前列腺癌、乳腺癌、甲狀腺癌等有抑制生長、誘導癌細胞凋亡、抑制腫瘤血管形成等作用。因此，旱芹特別適合高血脂、高血壓、動脈硬化及腫瘤患者食用。

需要特別提醒大家的是，多吃芹菜會抑制睪丸酮的生成，有殺精作用，因而芹菜又被稱為“精子殺手”，青年男性，尤其是近期準備做爸爸的朋友應與芹菜暫時保持距離。