空腹時人體胃酸多，而柿子中含有14％的膠酚、7％的果膠及單寧等物質，它們與胃酸相遇后會凝結成小塊。小塊又可逐漸凝聚成大塊硬物，形成胃柿石，小者如杏核，大者如鴨蛋。胃柿石與食物殘渣相積聚，越積越大，越滾越硬，使人胃痛、惡心、嘔吐、厭食，嚴重者會引起消化道出血、胃穿孔、腸梗阻。所以，秋季忌空腹吃柿子。