由于吃火鍋時往往是人多房間小，室內溫度高、空氣不流通、缺氧，木炭燃燒不透產生大量的一氧化碳，容易使人中毒。值得注意的是，此時發生一氧化碳中毒，往往不易被覺察。

因為，人們在吃火鍋時又喝了酒，容易把中毒的早期癥狀惡心、嘔吐、頭暈、頭痛誤認為是飲酒的關系，不容易及早發現。中毒重者，會出現口唇呈櫻桃紅色、昏迷、驚厥、血壓下降，甚至死亡。因此，親朋好友在舉杯飲酒、品嘗火鍋時，千萬莫忘記將木炭燃燒完全，就餐的時間忌太長。