牛初乳IgG對酸奶雙菌混合發酵過程的抑制效應
我們研究了牛初乳IgG免疫強化對酸奶發酵前熟過的影響，結果發現，添加外源牛乳IgG（0．85～2．125g／L?對嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌雙菌混合發酵產酸過程具有明顯抑制效應，部分樣品前熟產酸過程滯后約1h。采用瓊脂單向免疫擴散法（RID）和聚丙烯酰胺凝膠電泳（SDS－PAGE）技術分別定量、定性分析了最終免疫強化凝固型酸奶制品中的IgG，證實普通的酸奶發酵條件（42℃。4～6小時）不會導致IgG分子免疫活性的喪失。本研究推測，天然牛初乳內存在抗嗜熱鏈球菌的IgG抗體，但仍可開發出與普通酸奶形態、風味具有可比性的牛初乳IgG免疫強化凝固型酸奶。