近年來玉米胚芽油日益受到消費者的歡迎。不久前的一項資料顯示，玉米胚芽油除在烹制菜肴時清香、不油膩外，對心血管健康和延緩衰老均有一定的作用。

據資料顯示，玉米胚芽油不含膽固醇，其脂肪酸主要以油酸和亞油酸等不飽和脂肪酸構成，其中亞油酸含量高達55％。油酸能夠降低對人體不利的膽固醇，而亞油酸則是人體所必需的一種脂肪酸，對調節血脂，維護心血管健康具有重要作用。

從研究的數據看，人體對玉米胚芽油的吸收率要高得多，達97％，這也使得它含有的各種營養成分極易為人體所吸收。此外，因為含有豐富的維生素E———一種天然的抗氧化劑，玉米胚芽油對人體細胞分裂、延緩衰老也有一定的作用。