雖然國(guó)外的文獻(xiàn)對(duì)大豆多肽的生理功能和代謝機(jī)理進(jìn)行了大量報(bào)道，但在國(guó)內(nèi)，由于肽類產(chǎn)品的工業(yè)化生產(chǎn)正處于起步階段，因此系統(tǒng)性地對(duì)肽類產(chǎn)品進(jìn)行權(quán)威性的功能驗(yàn)證是肽產(chǎn)業(yè)發(fā)展所面臨的共性問(wèn)題。為解決大豆多肽產(chǎn)品在食品工業(yè)中應(yīng)用基礎(chǔ)問(wèn)題，中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院和中食都慶（菏澤）生物技術(shù)公司聯(lián)合國(guó)內(nèi)功能性驗(yàn)證權(quán)威研究機(jī)構(gòu)對(duì)中食都慶（菏澤）生物技術(shù)有限公司生產(chǎn)的大豆多肽產(chǎn)品進(jìn)行了一系列的產(chǎn)品功能驗(yàn)證工作，驗(yàn)證結(jié)果表明：國(guó)產(chǎn)的大豆多肽產(chǎn)品的各項(xiàng)功能與國(guó)外的文獻(xiàn)報(bào)道結(jié)果完全一致。

大豆低聚肽的分子量測(cè)定與體外消化實(shí)驗(yàn)該實(shí)驗(yàn)由解放軍軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院生物工程研究所湯國(guó)營(yíng)教授主持完成，結(jié)論如下：本研究結(jié)果顯示，中食都慶（菏澤）生物技術(shù)有限公司生產(chǎn)的大豆多肽分子量均低于1000Dalton，且主要集中在245～700Dalton之間，即大多由2～6個(gè)氨基酸組成；經(jīng)胃蛋白酶處理后，該大豆多肽95％以上未被消化，經(jīng)胰蛋白酶處理后，約90％未被消化，說(shuō)明該產(chǎn)品具有良好的穩(wěn)定性，在體內(nèi)大部分將以多肽的形式被直接吸收。同時(shí)以該大豆多肽開(kāi)發(fā)功能性食品時(shí)，大豆多肽本身所具有的各項(xiàng)生理功能不會(huì)發(fā)生改變。

大豆多肽對(duì)運(yùn)動(dòng)人群身體機(jī)能和肌肉代謝的影響該實(shí)驗(yàn)由國(guó)家體育總局運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)研究所運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)研究中心楊則宜教授主持完成。在實(shí)驗(yàn)中，課題組以大豆多肽為原料研制出大豆多肽固體飲料，并以此飲料作為專業(yè)運(yùn)動(dòng)員體力恢復(fù)的產(chǎn)品。

研究結(jié)果如下：1．補(bǔ)充大豆多肽對(duì)中長(zhǎng)跑運(yùn)動(dòng)員身體機(jī)能的影響

服用大豆多肽固體飲料可促進(jìn)中長(zhǎng)跑運(yùn)動(dòng)員體重的增加和提高血清睪酮的水平，說(shuō)明大豆多肽可促進(jìn)蛋白質(zhì)的合成；

補(bǔ)充大豆多肽固體飲料可降低中長(zhǎng)跑運(yùn)動(dòng)員訓(xùn)練后RPE的等級(jí)，提示大豆多肽具有一定的抗疲勞作用；

攝入大豆多肽固體飲料可降低中長(zhǎng)跑運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)后血清肌酸激酶的水平，提示大豆多肽有促進(jìn)骨骼肌損傷組織的修復(fù)以及減少細(xì)胞內(nèi)肌酸激酶外滲的作用；

補(bǔ)充大豆多肽固體飲料對(duì)大強(qiáng)度訓(xùn)練后中長(zhǎng)跑運(yùn)動(dòng)員出現(xiàn)的運(yùn)動(dòng)性低血色素現(xiàn)象沒(méi)有效果，相關(guān)研究仍需進(jìn)一步探討；

飲用大豆多肽固體飲料對(duì)中長(zhǎng)跑運(yùn)動(dòng)員的免疫球蛋白水平?jīng)]有影響。

2．大豆肽對(duì)大強(qiáng)度訓(xùn)練的舉重運(yùn)動(dòng)員肌肉代謝的影響

能減輕舉重運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)后血清肌酸激酶的升高，提示，大豆多肽有促進(jìn)損傷組織修復(fù)，減少細(xì)胞內(nèi)肌酸激酶外滲作用。

對(duì)血尿素?zé)o明顯影響。

對(duì)尿十項(xiàng)指標(biāo)無(wú)明顯影響。

對(duì)運(yùn)動(dòng)員體重和脈搏無(wú)明顯影響。

通過(guò)測(cè)試80％最大負(fù)荷后蹲時(shí)腿部和腰部肌肉肌電信號(hào)的變化，反映出多肽飲料對(duì)運(yùn)動(dòng)員肌肉的運(yùn)動(dòng)能力和抗訓(xùn)練疲勞能力有很好的效果。中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院