有些老年人對動物脂肪望而生畏，特別是患有高血壓、動脈硬化、冠心病的老年人。誠然，適當控制動物脂肪的攝人是必要的。但是，如果長期不進葷油或其它動物脂肪類食物，會降低機體免疫功能，易發生營養不良、貧血、感染和癌癥。此外，只吃植物油，膽固醇過低，也會影響血管壁的韌性，使血管脆弱易出血。

所以，老年人應科學地食用油類，一般以吃植物油為主，適當地吃些動物油，按2：0．5～1的比例，可使兩類脂肪酸的攝人恰到好處。一般成人每天攝食脂肪應是總熱量的20-25％。