小米又名粟，古代稱禾，去殼后為小米。中醫(yī)認為小米味甘、咸、性涼，入腎、脾、胃經(jīng)，有清熱解渴、健脾和胃、補益虛損、和胃安眠等功效。《本草綱目》亦記載，小米“治反胃熱痢，煮粥食，益丹田，補虛損，開腸胃”，適用于脾胃虛熱、反胃嘔吐、消渴泄瀉等。

小米一般人均可食用，尤其適合老人、病人、產(chǎn)婦食用。小米熬粥營養(yǎng)豐富，是婦女產(chǎn)后調(diào)養(yǎng)之佳品，素有“代參湯”之美稱。小米忌與杏仁同食；宜與大豆或肉類食物混合食用。

小米粥是健康食品。可單獨煮熬，亦可添加大棗、紅豆、紅薯、蓮子、百合等，熬成風味各異的營養(yǎng)品。小米還可磨成粉，制成糕點，亦美味可口。

小米紅棗粥　用料為小米、碎玉米、紅棗、冰糖。紅棗用溫水泡發(fā)；小米、碎玉米加水大火煮開，轉(zhuǎn)文火熬煮；文火熬煮10分鐘后，加入紅棗和冰糖，并不停攪動，持續(xù)10分鐘，到粥呈黏稠狀為止。

小米南瓜粥 用料為小米、南瓜。小米用清水洗凈，放入鍋中加水熬煮。熬到七成熟時加入南瓜，繼續(xù)熬，直到粥熬成金黃色，略稠即可。

小米龍眼粥　用料為龍眼肉30克，小米100克，紅糖少許。小米淘洗干凈，龍眼肉洗凈。將鍋置火上，放入適量清水、小米、龍眼肉，先用大火煮沸，后改用文火煮至粥熟，調(diào)入紅糖即可食用。本品尤其適合產(chǎn)婦食用。

小米發(fā)糕 用料為小米粉、玉米粉、白面、小蘇打。將小米粉、玉米粉、白面各占1/3的比例和在一起發(fā)酵；加入小蘇打，拌勻后放入烤箱烤30分鐘即可。

除此之外，小米與其他食物搭配還可以制作：二米粥（把小米和大米放在一起煮粥）、小米山藥粥、小米綠豆粥、臘八粥、小米紅糖粥、小米粉饅頭、小米煎餅、小米粉窩頭等。

小米偏方

1.小米15克，制半夏6克，水煎服，適用于胃弱或消化不良引起之失眠。

2.小米、黃芪各30克，水煎服，適用于婦女黃白帶下。

3.羊骨粟米粥：羊骨適量(搗碎)，陳皮5克，良姜10克，蘋果10克，生姜50克，用水煎濃汁，去羊骨、藥渣，加入小米適量煮粥食用。可輔治虛勞、腰膝無力等。

4.小米與花生共煮為粥，適用于血虛諸癥。

烹飪指導

1．小米粥不宜太稀薄；產(chǎn)后不能完全以小米為主食，應注意搭配，以免缺乏其他營養(yǎng)。

2．水燒開后再倒入淘好的米，先用旺火煮沸，改由文火熬煮，鍋內(nèi)保持沸滾而不使米粒、米湯外溢，粥就會黏稠起來。

3．蓋好鍋蓋，避免水溶性維生素和其他營養(yǎng)成分隨水蒸氣蒸發(fā)。

4．煮粥時鍋內(nèi)加上五六滴植物油或動物油，能避免米粥外溢。（振東）