浙江新安化工集團股份有限公司近日正式立項，計劃批量生產富含γ－氨基丁酸的功能型稻米。

γ－氨基丁酸稻米具有哪些保健功能？它在國外的開發現狀如何？其在國內的市場前景又將怎樣？記者采訪了開發功能稻米的主要專家之一、浙江科技學院生物與化學工程系毛建衛教授。

據毛建衛教授稱，富含γ－氨基丁酸稻米的開發和消費，在我國臺灣、日本和韓國都有一定的規模。由于γ－氨基丁酸具有降低血壓、安神鎮靜等作用，所以，這種功能型稻米的市場前景十分好。

糙米營養好國內開發少在我國、東亞、南亞等地區，大米是一種消費很穩定的主食，消費量很大。不過，這些地區的消費者，為了獲得良好的口感，大都食用精米。毛建衛教授告訴記者，如果經常吃精米，會喪失大米中70％營養成分，他們存在于僅占整個谷粒重量不足10％的胚芽和種皮中，包括大量的維生素、膳食纖維、礦物質、γ－氨基丁酸以及谷維素等功能因子，這些功能因子對人體的健康十分重要。

為了攻克因吃精米而產生米中營養成分流失的難題，日本、韓國、我國臺灣等地，相繼開發出糙米及相關功能食品和營養食品，特別是富含γ－氨基丁酸稻米及相關功能食品的開發，更是形成了一股熱潮。而在我國內地，這方面的工作還處于起步階段。

富集功能因子生物技術創新糙米中含有的γ—氨基丁酸具有降壓、健腦、鎮定神經、改善胃腸道作用，因此提高糙米中γ—氨基丁酸含量，成為功能型稻米開發的一項熱點。稻米富集γ—氨基丁酸的方法主要有充氮無氧發酵和糙米發芽兩種方法，無氧發酵方法的工藝比較落后，目前國際上以發芽法為主導工藝。

毛建衛教授介紹說，浙江科技學院生物工程研究所、中國水稻研究所與浙江新安化工集團股份有限公司等單位聯合研究開發的高含量γ－氨基丁酸功能稻米（又稱AbA－1功能稻米），主要應用了三方面的技術：一是由中國水稻研究所提供的先進的生物育種技術；二是浙江科技學院生物工程研究所提供的生物富集營養素技術；三是現代食品加工技術。

功能稻米不遜發芽糙米浙江大學、浙江科技學院等單位的科研人員，對γ－氨基丁酸功能稻米的成分進行分析實驗后發現，AbA－1功能稻米含有豐富的營養成分和功能因子。

與國外發芽糙米生產工藝相比，采用浙江科技學院生物工程研究所等單位的技術開發出來的功能稻米，所含的γ－氨基丁酸等生物活性物質的含量更高，且生產工藝更加簡化。

AbA－1稻米中γ－氨基丁酸的含量高達250毫克／100克，遠遠高于臺灣地區同類稻米的含量。另外，AbA－1功能稻米的粗纖維含量及鐵、鈣、鋅、鉀等礦物質含量也很豐富，均比普通精米、自制糙米高出數倍。

功能稻產業化市場前景廣闊毛建衛教授告訴記者γ－氨基丁酸在蔬菜、水果等食物中都存在，但含量稀少，人們依靠從天然食物中攝取，不足以補充。

AbA－1功能稻米有高含量的γ－氨基丁酸，有助于維護神經系統健康；它還富含鉀，高于普通水果和蔬菜，能產生抗疲勞作用；而且鉀含量豐富，并且都是以天然的方式存在，可以減少鈉的攝入量，對抑制高血壓也有一定的效果；另外，AbA－1功能稻米中多量的膳食纖維，具有輔助調節血中脂肪、抑制血糖值上升等作用。因此AbA－1功能稻米對我國一億多的高血壓患者和老年人群的綜合保健是非常有意義的。

毛建衛教授樂觀地認為，富集γ－氨基丁酸等活性物質的AbA－1功能稻米，所具有的降壓、健腦、鎮定神經、改善胃腸道的功能，無論是作為二十一世紀的主食，還是作為開發多種健康食品的功能性原料，都將具有廣闊的市場空間。