德國海姆利克大學生理化學研究所所長、著名的抗氧化專家海爾默?塞斯（Hel?mutSies）教授在其題為“可可多酚具有抵抗過氧化亞硝酸鹽的作用”的報告中介紹說：“多酚類物質是存在于茶、巧克力、葡萄酒和水果等食品中的植物性化合物，是常見的自由基清除劑，它能夠較好地保護機體免受氧化損傷。

水果多酚絕大多數由簡單的多酚化合物如咖啡酸衍生物、對香豆酸衍生物、黃烷－3－醇類（兒茶素類）、黃酮醇類（王羥黃酮苷類）、二氫查耳酮類（根皮素苷類）等和高分子多酚化合物縮合鞣質等組成。

按不同的來源，多酚可分為茶多酚、可可多酚、蘋果多酚、葡萄多酚等。各種多酚的差別主要在于各種成分的含量不同，即使同是蘋果多酚，由于蘋果的品種不同，各主要成分的含量也有差異；其次是風味不同，提取過程中不可能將所有的芳香物質除去，因此，不同的多酚所含的芳香物質不同，應用的側重點不同及提取工藝的不同。蘋果多酚具有醫藥、食品、日用化工等廣泛的用途。

經現代醫學臨床證明，多酚最顯著的特點是具有高效的清除自由基能力。其概括的基本功能是“三抗一升”作用，即抗氧化、抗腫瘤、抗輻射、放化療。目前不僅已應用于醫藥、保健品工業，而且目前已隨功能的不斷開發，開始應用于食品、日化、飼料等工業領域。日本的田邊正行、神田智正和柳田顯朗等人，在蘋果多酚對 ACE（血管緊張肽轉化酶）抑制活性的實驗中，發現多酚中的縮合鞣質類約占總多酚的一半，且其ACE抑制活性比兒茶素（EGCg）和 表兒茶素（Ecg）高。可以作為有效的高血壓、高血脂及心腦血管疾病的抑制藥劑。而兒茶素和表兒茶素則是茶多酚的主要成分，約占茶多酚含量的70％。由此可見，蘋果多酚的性能優于茶多酚，具有很大發展潛力。

大量研究證明，多酚是目前公認對自由基有卓越清除能力的天然抗氧化劑，其清除率可達98％以上。多酚又能調動和激活機體內源性抗氧化系統SOD等酶系的生理活性和提高機體免疫力，實驗證實，服用多酚的動物，平均壽命可延長36．1％～49．9％，多酚抗衰老效果較VE高18倍左右。