炎熱的夏天，綠豆成為人們解暑的最佳食品。但是，有些家庭在熬綠豆湯時(shí)放些礬。雖然礬溶于水后能起到沉淀雜質(zhì)的作用，使熬好的綠豆湯清晰透亮，但加礬后產(chǎn)生的問題卻不少。

礬的品種很多，主要有鉀明礬、燒明礬等。其中，常用的是鉀明礬（硫酸鋁鉀）。鉀明礬是一種食品添加劑，有使食品膨松及凈化水質(zhì)的作用。加礬后的綠豆湯，不僅口味變澀，失去了原來的清香適口風(fēng)味，而且使綠豆湯中的部分營養(yǎng)物質(zhì)遭到破壞。

另外，礬在水溶液中加熱時(shí)能產(chǎn)生二氧化硫和三氧化硫等有害物質(zhì)。因此，夏季熬綠豆湯時(shí)忌加礬。