有人講，從營養角度看，土豆的營養價值相當于蘋果的3.5倍。你大概不會相信，但這是真的。

土豆又叫山芋、馬鈴薯、洋芋、地蛋、荷蘭薯等，原產南美安第斯山脈的秘魯、玻利維亞等地，明朝末年傳入我國。現在我國各地均有種植。

土豆營養豐富，塊莖含有豐富的碳水化合物、蛋白質、纖維素、脂肪、多種維生素和無機鹽。土豆所含營養成分之全，是其他糧食作物所不能比的。土豆塊莖中蛋白質含量一般為1.6％～2.1％，高蛋白品種可達2.7％。土豆蛋白質的營養價值較高，與動物蛋白相近，且易被人體吸收。土豆蛋白中含有18種人體必需的氨基酸。土豆脂肪含量較低，鮮塊莖中脂肪的含量為0.1％左右，相當于糧食作物平均含量的20％～50％。土豆中淀粉含量豐富，所含淀粉顆粒較大，既有直鏈淀粉又有支鏈淀粉，比禾谷類作物淀粉更易被人體吸收。土豆塊莖中含有各種人體所需礦物質元素，其中磷、鈣含量較高。由于土豆塊莖中的礦物質元素多呈堿性，對保持人體體液酸堿平衡具有十分顯著的效果。土豆塊莖中礦物質元素含量占塊莖干物質總量的2.12％～7.48％。土豆還富含維生素，種類之多是許多作物所不及的。它含有維生素A、維生素Bl、維生素B2、泛酸、煙酸、維生素B6、葉酸、維生素C、生物素、維生素K等，尤其維生素C含量豐富，每160克鮮土豆含14～16毫克維生素C，是胡蘿卜的2倍，番茄的4倍，高于柑橘。一個成年人一天吃500克土豆即可滿足體內對維生素C的全部需求量。

順便提醒你，對于肥胖者來講，土豆是極佳的減肥食品，因為它脂肪含量低，熱量不高，容易讓人有飽感，而且營養全面。