竹筍是人們喜愛的食品，因為它不僅鮮嫩脆美，具有特異的風味，而且含有多種營養素，于人的身體健康大有補益。竹筍的種類很多，產地較廣。竹筍素有“素食之王”的稱譽，富含蛋白質、鈣、磷、鐵等成份，具有祛熱化痰、解渴益氣、爽胃等功效。肥胖者、脂肪肝、皮脂囊腫等患者宜常吃。竹筍除去水分及其它營養素外，幾乎全是纖維素。纖維素以較強的吸附油脂為其突出的特點，人們吃竹筍時常用豬肉燒吃，就是因為竹筍有吸附大量的油脂才能增加味道的緣故。對于因魚、肉等油膩食物吃得過多而造成食欲不振，惡心嘔吐，消化不良，腹瀉等癥患者，如果每天吃竹筍一次，每次三四兩，連吃二三日，就能迅速消除油膩攝入過多所致的消化道疾病，令人胃口大開。患有肥胖病、脂肪肝、皮脂囊腫等癥的人，如果經常吃竹筍，每頓進食的油脂就會不斷地被竹筍所吸收，減少體內脂肪的增加和積累。同時，原體內過多的脂肪也會逐漸地被消耗，達到減肥的效果。

主料：竹筍一包；

配料：青、紅椒條；

調料：精鹽6克、味精5克、糖5克、香油3克、紅油10克、蔥油5克，蒜沫少量；

科學制作：竹筍改刀切成條后氽水，漏干水分后加入鹽、味精、紅油等調料拌即可。

菜品特色：簡單又美味。

操作要領：掌握好各種調料的量，可依個人口味而增減。