現(xiàn)代人飲食最常見的問題是高脂肪、高熱量，尤其高脂肪飲食，與癌癥、糖尿病、心血管疾病、痛風(fēng)等病癥的發(fā)生都有關(guān)系。因此，專家建議，肥胖者最好改吃低熱量飲食。

所謂低熱量飲食，又分絕對(duì)低熱量與相對(duì)低熱量。絕對(duì)低熱量是指不會(huì)增加熱量攝取的食物，如無糖飲料、各種綠葉蔬菜等，既有飽腹感，又幾乎不含熱量；相對(duì)低熱量則指同一種食物，因改變烹調(diào)方式，降低了所含有的熱量，例如同樣是雞蛋，煮蛋可比煎蛋少90大卡的熱量。

烹制低熱量飲食，營(yíng)養(yǎng)師建議的烹調(diào)方式為蒸、涮、煮、燙、烤、鹵、燉、燜燒、涼拌等，但有些方法雖熱量低，卻可能因烹煮時(shí)間久，使部分營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失。至于人們常用的煎、炒、燴等方式，因?yàn)樾枰优胝{(diào)油，熱量較高，不宜多用。

此外，烹調(diào)時(shí)也有不少技巧。例如，需要油炸、勾芡的食物可切成大塊，因?yàn)橛洼^難吸附在表面積大且形狀不規(guī)則的食物上；帶皮的肉類最好去皮后再烹調(diào)，以一塊160克的帶皮雞胸肉為例，其熱量達(dá)380大卡，去皮后則可減少160大卡。

要控制熱量攝取，市售半成品也宜少食用，像各種丸子、油炸品、火鍋餃等，因多含肥肉，常使人不知不覺地?cái)z入過多熱量。如果你喜歡吃這類食品，不妨在家自制，選擇瘦肉絞碎，加上荸薺等蔬菜，增加口感，如果全瘦肉餡使丸子不夠松軟，加入少量豆腐即可。

還有一招減少熱量的技巧，那就是選擇用油量少的烹調(diào)器具，如不粘鍋、烤箱、微波爐等。