女教授現身說法：牛奶致癌

最近，一位名叫簡·普朗特的英國女教授聲稱經研究調查發現，乳制品可能是人體癌變的催化劑——讓女性罹患乳腺癌、男性遭遇前列腺癌的比例大大上升。普朗特說：“我的建議就是，人們不要吃任何乳制品。將它們徹底從食譜中刪除才是明智之舉。”

60歲的普朗特在最近的10多年里，發作過5次乳腺癌。自身的遭遇讓她開始關注乳腺癌。她發現，在世界上一些地區，人們幾乎不吃乳制品，那里乳腺癌的發病率很低。普朗特開始猜測這兩者是否有其聯系。她嘗試不吃任何乳制品，5周以后，頸部的腫瘤開始發癢、變軟直至最后病灶完全消失。由此她得出了乳制品是高致癌物質的結論。

IGF-1真是致癌物質？

1994年，FDA（美國食品藥品管理局）批準使用rBGH（重組牛生長激素），可以用于促進奶牛產奶，最高可增產15%－20%。可是增加了牛奶產量以后就發現，在這種牛奶里面IGF-1的含量也隨之增高。喝了這樣的牛奶，人們攝入的IFG-1含量就增加了數倍。研究人員對喝了此類牛奶的女性進一步跟蹤研究發現，她們患乳腺癌的概率確實高了一些。但是現在還沒有準確的數據說明牛奶和乳腺癌之間的因果關系。

所謂致癌物質，是由世界上眾多知名科學家一致同意做出決定，在“國際癌癥研究中心”（WHO設在里昂的國際性學術機構）出版的權威性著作里列入的物質。這本著作將致癌物質（包括人和動物的致癌物質）分成五個等級，來說明它們的致癌性，比如黃曲霉毒素是被認定的對人致癌物質。但是IGF-1從來沒有“榮登”這一名單。

復旦大學乳腺癌研究所所長邵志敏教授指出，一個人的經歷不能證實“牛奶致癌”的理論，一定要做大量而嚴謹的對照實驗來證明，包括臨床的和動物的。如果說不吃牛奶癌癥就會消失，其作用比放化療和手術還要好，確實神乎其神了。

牛奶防癌確有其事

事實上，醫學界早已注意到這么一個現象：常服牛奶有健身防癌作用。上海市營養學會的專家指出：牛奶不僅能補充身體所需的營養素，而且在預防疾病和防癌抗癌方面是人體的天然屏障。

20世紀40年代，日本的研究機構在做流行病學調查時發現，日本人的胃癌發病率較高，同時又發現，常飲牛奶的人群胃癌發病率最低。

美國科學家最近的實驗表明：牛奶中所含的鈣素，能破壞大腸內的致癌物質，使其分解為非致癌物而排出體外。每天喝兩到三杯牛奶的人，其鈣和維生素D攝入量較之不喝者要高出三倍以上，可使患癌的危險性減少1/3。這是美國圣地亞哥醫學院對2000多人進行了20年跟蹤研究得出的結論。

芬蘭研究人員在對10000名15歲以上女性進行24年的追蹤調查后發現，飲用牛奶最多的人患結腸癌的可能性最小，因為有一類乳糖能促進抑制癌癥的有益細胞生長。

近年來，我國科研人員從牛奶中提取、分離并純化得到了IM-94。經過大量實驗，證明這種小分子蛋白具有阻斷腫瘤細胞中特有的脂質成分合成的作用，從而可阻遏癌細胞的生長和發展。

另據研究證明，牛奶脂肪中富含抗癌物質CLA，因此多喝全脂奶的人不容易得癌癥。研究還發現，如果從嬰幼兒時期開始一直攝入CLA，可以終生起到保護作用；而在已經接觸了致癌劑之后再攝入CLA，就需要終生不間斷地補充，才能發揮預防癌癥的作用。所以，應當從小養成喝全脂奶的好習慣。

此外，牛奶中所含的維生素A、維生素B2等對胃癌和結腸癌都有一定的預防作用。而且牛奶中含有多種能增強人體抗病能力的免疫球蛋白抗體，也有防癌作用。

防癌，我們該吃什么？

流行病學的資料表明，癌癥死亡率各地的差異很大，同一地區某些癌癥死亡率的時間趨勢變化也很大。特別在移民研究中，日本人移民美國夏威夷后，由于飲食結構的改變，胃癌的死亡率在第二代明顯下降，與當地的白人相似，而結腸癌死亡率明顯上升。細胞及分子生物學資料表明，某些營養素可抑制癌細胞的生長，誘導細胞分化，抑制癌基因的表達等，說明營養素與腫瘤的發生發展有著重要的關系。

科學研究表明，引起人類致癌的因素很多，不是單一的食物就會發生的；相對地，也不是靠單一的食物就可全面預防的，需要日常均衡攝取營養，來維持身體正常的代謝與機能。如果在日常生活中做到營養均衡，確實可以降低罹患癌癥的幾率。例如，紅肉、多脂肪食品及油炸快餐品(如炸馬鈴薯)等盡量少吃，并少抽煙、喝酒等，均可以降低15%－20%的致癌幾率。（作者系：上海友誼仁愛醫院副主任醫師）