營養評價：粉紅色和紅色的部分含有β－胡蘿卜素和西紅柿紅素兩種抗氧化劑；

富含維生素C和鉀元素；卡路里含量低；

含生物類黃酮和其他預防癌癥和心臟病的植物化學成分。

一杯冰柚汁含95毫克維生素C（超過推薦日攝食量）和新鮮水果中所含的其他大部分營養成分。

柚子中的膠質（一種有助于降低血液中膽固醇的可溶纖維）含量尤其高。另據最近研究表明，在柚子的粉紅色和紅色部分中發現的西紅柿紅素，可以降低患前列腺癌的風險。研究人員至今仍未確定西紅柿紅素的作用機理，但哈佛大學的一項歷時6年、有48000位博士和其他營養學專家參加的研究已經發現，每周食用10份富含番茄紅素的食物可以使前列腺癌的發病率降低50％。

在柚子中發現的其他預防性的植物化學成分包括酚酸（抑制致癌亞硝胺的形成）、檸檬素、萜烯和單萜（促使有助于防癌的酶的生成），以及生物類黃酮（抑制促生腫瘤的激素的作用）。此外，一些患風濕性關節炎、狼瘡等炎癥的人發現，每天吃柚子似乎可以緩解他們的癥狀。這可能是因為植物化學成分阻礙了引發炎癥的前列腺素的分泌。