鹵菜是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴，分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類，其中最常見的川鹵以紅鹵為主。鹵菜色澤鮮艷誘人，味道香醇軟熟，葷素皆有，即買即食，方便快捷，受到百姓的青睞。但這些鹵菜是否健康呢？

配方安全堪憂 鹵菜的主要安全問題在于鹵水配方，里面到底添加了何種調味品不得而知。除了常見的生姜、八角、桂皮、茴香、花椒、胡椒、肉豆蔻等多種香料的應用，一些小作坊為牟暴利還使用化工合成香料、色素及亞硝酸鹽等添加劑，成為鹵菜的重大安全隱患。

香料過量 鹵菜中添加的天然香辛料確實有活血、祛寒、除濕、發汗之功，特別是生姜，具有健胃、止吐、利膽的作用，備受老百姓推崇。然而，現代醫學研究顯示，當調味香料大量使用時，也有可能對健康造成威脅。如生姜含有黃樟素，在大量添加時可引起肝臟病變，誘發肝癌；鼻咽癌的誘因也與長期大量食用藥用天然香料有關。大量食用香料還會帶來口干、咽喉痛、精神不振、失眠等副作用，誘發高血壓、胃腸炎等疾病。香料大多性燥，陰虛火旺人或患有慢性肝炎、癰腫瘡癤、肺炎、胃潰瘍、痔瘡等疾病的人，不宜過量食用鹵菜。

含鹽量高 食鹽攝入過多，容易引起高血壓，對心血管有危害。高血壓、心臟病患者不宜多食鹵菜。

那么，中國傳統的鹵菜美食，人們是該接受還是放棄呢？當然不是放棄。人們要學會安全健康地吃。

購買途徑正規 購買鹵菜一定要到正規的鹵菜店，以保證菜品的質量。應該說，正規的鹵菜店加工冷藏環節有保證，原料來源正規。

掌握合適的量 消費者一次購買鹵菜不要太多，全家人可用一餐即可。如有剩余，要注意冷藏。少量食用鹵菜，對身體并無害處，還可活血祛寒。但大量食用，頻繁食用，則對健康無益。香料對人體潛在的危害作用取決于“用量多少”，以及時間長短，并與食用者的健康狀況和免疫力有關。

加吃水果蔬菜 在食用鹵菜的同時，最好多吃些水果和蔬菜，以保證有充足的維生素和礦物質攝入。因為水果蔬菜中的維生素C是亞硝酸鹽轉變為亞硝胺的天然阻斷劑，能在一定程度上阻斷亞硝胺的形成，對身體起到良好的保護作用。（劉烈剛）