春季，生長在樹上的野菜品種，備受人們的喜愛，如刺嫩芽、榆樹錢等。這類野菜，烹調有講究，宜蒸吃或做醬吃，忌炒著吃。因為炒著吃既黏又澀，難以下咽，營養價值也大大下降。