大豆肽的分子量分布與體外消化實驗肽類產品的功能性取決于其產品分子量分布和產品在體內經消化道后的穩定性。分子量分布的測定方法是將大豆多肽溶解于水，用HPLC進行凝膠過濾，收集各主要峰值數據，用質譜法測定各組分的分子量。體外消化包括胃蛋白酶消化和胰蛋白酶消化。

研究結果顯示，中食都慶（菏澤）生物技術有限公司生產的大豆肽分子量均低于1000，且主要集中在245～700之間，即大多由2～6個氨基酸組成；經胃蛋白酶處理后，大豆肽的凝膠色譜圖基本上沒有變化，說明該大豆肽95％以上未被消化；經胰蛋白酶處理后的凝膠過濾色譜圖與處理前略有變化，但其變化率不超過5％，約90％的大豆肽未被消化，說明該產品具有良好的穩定性，在體內大部分將以多肽的形式被直接吸收。同時應用該大豆肽產品開發功能性食品時，大豆肽本身所具有的各項生理功能將不應發生改變。

大豆肽對氮代謝的影響實驗從補充大豆肽影響大鼠氮代謝的角度，研究小腸對大豆肽的吸收特點。用微量凱氏定氮法測定大鼠氮代謝。測試指標包括：氮平衡、氮儲存率、氮凈利用率和表觀消化率。

研究發現，大鼠在補充大豆肽后，通過與陰性對照（水）和陽性對照（大豆分離蛋白）的比較，補充大豆肽組大鼠氮平衡值最高，提示補充大豆肽后，進入機體的氮最多；補充大豆肽組大鼠氮儲存率最高，提示攝取大豆肽后，機體的保氮力顯著增加；補充大豆肽組大鼠氮凈利用率最高，提示攝取大豆肽后，機體對氮的利用更加完全、徹底，因此，大豆肽合乎優質氮源的標準；補充大豆肽組大鼠表觀消化率最高，提示大豆肽進入消化道后，更易于消化、吸收，為機體所利用。因此，大豆肽進入小腸后，不僅更容易為機體所攝取，在相同的時間里，比大豆分離蛋白進入機體內的氮量增多，而且，大豆肽的保氮能力明顯大于大豆分離蛋白，使得機體對氮的利用率明顯增高。

大豆肽的降低膽固醇作用

研究表明，大豆肽具有極佳的降低血清和肝臟中膽固醇的作用。其作用機理是：大豆多肽能阻礙腸道內膽固醇的再吸收，并能促使其排出體外。

大豆多肽降低血清膽固醇還有以下特殊的優點：

1．對于膽固醇值正常的人，沒有降低膽固醇作用；

2．對于膽固醇值高的人具有降低總膽固醇值的功效；

3．膽固醇值正常的人，在食用高膽固醇含量的蛋、肉、動物內臟等食品時，也有防止血清膽固醇值升高的作用；

4．使膽固醇中有害的低密度脂蛋白（LDL）、極低密度脂蛋白（VLDL）值降低，但不會使有益的高密度脂蛋白（HDL）值降低。因此，大豆多肽可用于生產降膽固醇、降血壓、預防心血管系統疾病患者的保健食品。（作者系：中國食品發酵工業研究院 ）