避免食物“發性”5法

食療營養師運用每一種食物特有的性味，通過辨證施膳，來達到治病、防病、調養的目的。如果忽略了食物的這些特性，就能誘發疾病，引動宿疾;如果在生病服藥、或病后調養期間，進食了與藥相反或與病性相因的食物，就能削弱藥力，加重病情。這就是食物的“發性”。避免食物“發性”的基本方法有以下五點：

掌握食物的性能

食物和藥物同源異流，從本質上說，食物也有藥物的基本特征，即四氣、五味、升降浮沉等，只是它的性能沒有藥物明顯和劇烈，一般情況沒有賦予它治病的功能。如果使用食物來調理或治療疾病時，不能準確掌握食物的性能，就會使食物的“食性”變成“發性”，出現以熱散熱、以寒驅寒的醫誤。如當服用解表、透疹藥時，又食發冷之性食物，就會因其收斂升氣，影響解表透疹藥物的功效。所以，要最大限度的發揮食物的食性，避免食物的發性，掌握食物的性能是對食療工作者最基本的要求。

必須辨證遣食

辨證遣食是建立在對食物性能和對疾病病性準確掌握的基礎上的。一般來說，凡患熱性疾病時，應禁用或少食辛辣厚味等發熱之性食物;凡肝陽上亢、虛火上升之證，應禁用或少用腥臭膻味等發風之性食物;凡脾腎虛弱、濕濁壅盛之證，應禁用或少用甘甜柔膩等發濕之性食物;凡患寒性疾病時應禁用或少用生冷冰沁等發冷之物;凡患氣郁化火、血絡損傷之疾病時，應禁用或少用熾烈竄動等發血之性食物;凡氣機阻塞、積滯壅隔，應禁用或少用壅實厚重等發滯之性食物。

根據中藥“相畏”原理減輕或消除“發性”

所謂“相畏”就是指用某類食物的性能來減輕或中和另一類種食物的性能，從而使得各揚其長。比如用糯米、飴糖、蜂糖等食物來滋養人體，如果不計后果，一味無原則使用，往往能啟動其“發濕之性”，給身體造成損害。所以用滋潤之品時，往往應佐用一些行氣導滯之品，如扁豆、薏苡仁、橘皮、茴香等，以克服滋潤之品阻遏脾胃氣機而釀生濕濁痰飲的“發濕性”。

通過對食物的加工來減輕食物的“發性”

對食物使用前的加工，往往可以減輕或消除食物的發性，這與中藥經過炮制后可以減輕或消除毒副作用理出一輒。比如黑豆、黃豆、青豆等有很好的補腎益脾、延年益壽的作用，但是用整豆則很難消化，容易誘發氣機阻滯、腹滿脹氣等“發性”的產生，影響了補益食性的正常發揮。如果將其用水泡、磨漿、加熱、發酵、催芽等方法加工后，其食性明顯提高，而“發性”得到有效遏制。如豆漿中的蛋白質消化率由整豆的65%提高到85%，豆腐則提高到96%左右。再如蒸蛋、蛋花、荷包蛋、煎炒蛋、水煮整蛋的消化吸收率依次降低，而其發性依次增加，這些都是不同的加工制作方法對食物“食性”和“發性”所產生的不同影響。

根據五臟生理功能的喜惡特點避免食物“發性”

中醫從數千年的醫療實踐中發現，人體臟腑組織對食性是各有所喜，各有所惡，如“心喜苦”，“腎喜咸”……“肝病禁辛”，“心病禁咸”，“腎苦燥，急食辛以潤之”，“脾苦濕，急食苦以燥之”……在臨床上，根據臟腑組織對這些食性的親疏特點，有針對性地選擇食物來治療或調理疾病，就會大大減少食物的“發性”。

發物能誘發或加重某些疾病，但另一方面由于發物具有的催發或誘發作用，食療上還用于治療某些疾病，如麻疹初期，疹透不暢，使用蘑菇、竹筍等發物，可起到助其透發、縮短病程的作用。又如多食海腥發物以催發牛痘等，都是利用了發物具有的透發作用。

食物“發性”是食療學的一個特殊概念，正常情況下，每一種食物都有其特有的性味，而食療營養師正是運用這些性味，通過辨證施膳，來達到治病、防病、調養的目的。如果忽略了食物的這些特性，就能誘發疾病，引動宿疾;如果在生病服藥、或病后調養期間，進食了與藥相反或與病性相因的食物，就能削弱藥力，加重病情。這就是食物的“發性”，這種具有發性的食物，又叫“發物”。這里的“發”有“與身為害”意思。