6月27日，石家莊三鹿集團(tuán)與中國農(nóng)業(yè)大學(xué)共同承擔(dān)的石家莊市重大科技攻關(guān)項(xiàng)目“牛初乳中免疫球蛋白的提取及其產(chǎn)業(yè)化研究”通過了河北省科技廳組織的技術(shù)鑒定。該項(xiàng)成果利用低溫噴霧干燥微膠囊化技術(shù)牞保持了免疫球蛋白的高活性牞并使牛初乳免疫球蛋白在人體胃酸中保持80％的活性。鑒定專家認(rèn)為，該研究總體技術(shù)達(dá)到國際先進(jìn)水平。

牛初乳營養(yǎng)成分顯著高于常乳，但其黏度大，耐熱性差，且有苦味和異臭味。免疫球蛋白是牛初乳中最引人注目的功能因子，但由于免疫球蛋白的免疫活性受溫度、酸堿性的影響很大，給加工帶來一定的技術(shù)難度。目前研究較多的有兩種提取方法，一是低溫干燥，采用冷凍升華干燥法，能最大限度地保留免疫球蛋白活性，但這種方法投資大，成本較高；另一種方法是采用低熱加工，經(jīng)巴氏消毒和低熱干燥，降低了成本，但免疫球蛋白的生物活性損失較多，其成品還必須通過輻射處理，才能保證衛(wèi)生質(zhì)量。目前，市場上也有一些含免疫球蛋白的產(chǎn)品，但其中免疫球蛋白有效濃度不夠高，其免疫活性在加工過程中損失較大，而且在資源綜合利用方面也較欠缺，初乳本身所具備的潛在價(jià)值得不到充分的反映。因此，適度純化獲得較高純度IgG、有效防止免疫球蛋白的熱變性、酸堿變性和活性損失牞并通過完善免疫球蛋白的檢測技術(shù)，確定配方制品中Ig有效含量，是免疫球蛋白作為功能性食品進(jìn)行大規(guī)模工業(yè)化開發(fā)必須解決的基本問題。同時(shí)，集成現(xiàn)代食品加工技術(shù)，以合理的分離技術(shù)路線提取高純度高活性的天然活性蛋白質(zhì)，提高牛初乳的加工水平，提高產(chǎn)品檔次，充分利用牛初乳資源并產(chǎn)業(yè)化，也是我國牛初乳深加工發(fā)展亟待解決的重大技術(shù)問題。

為解決這些問題，2002年三鹿集團(tuán)承擔(dān)了石家莊科技局下達(dá)的石家莊市重大科技攻關(guān)項(xiàng)目“牛初乳中免疫球蛋白的提取及產(chǎn)業(yè)化研究”。經(jīng)過近兩年的研究，他們分別完成了免疫球蛋白的分離條件、活性保持、量效關(guān)系確定等研究。不僅提高了牛初乳中免疫球蛋白的含量，更重要的是在生產(chǎn)技術(shù)方面獨(dú)辟蹊徑，建立了適用于工業(yè)化生產(chǎn)免疫球蛋白的分離濃縮方法，提高了牛初乳中生理活性成分———免疫球蛋白的濃度；采用的微膠囊化低溫噴霧干燥技術(shù)，不僅大大降低了生產(chǎn)成本，而且顯著地提高了牛初乳中免疫球蛋白的穩(wěn)定性，經(jīng)巴氏殺菌后，使免疫球蛋白的活性仍能保持80％以上。他們研究的免疫球蛋白微膠囊化技術(shù)，使免疫球蛋白能夠抵抗胃酸對(duì)其免疫活性的破壞，60分鐘其活性仍可保持在80％。經(jīng)動(dòng)物喂養(yǎng)實(shí)驗(yàn)表明，小鼠喂養(yǎng)20天后，能夠很好的達(dá)到調(diào)節(jié)小鼠細(xì)胞免疫和體液免疫功能的作用。同時(shí)，該項(xiàng)研究建立了靈敏度高、特異性好的ELISA法測定免疫球蛋白免疫活性含量的方法；采用調(diào)整牛初乳中的pH值和離子強(qiáng)度等方法在低離心力下分離提取免疫球蛋白的工藝，純度可達(dá)到60％，其工藝完全可達(dá)到工業(yè)化生產(chǎn)。

“牛初乳中免疫球蛋白的提取及其產(chǎn)業(yè)化研究”項(xiàng)目的實(shí)施，不僅使三鹿集團(tuán)公司奶?；氐某跞橘Y源得到有效利用，還提高了牛初乳的綜合利用價(jià)值和產(chǎn)品附加值，增加了農(nóng)民收益。