黑豆，又名烏豆、冬豆子。性味甘平，無毒，有活血、利水、祛風、清熱解表、滋養健血、補虛烏發的功能。李時珍在《本草綱目》中說：“黑豆入腎功多，故能治水、消脹、下氣，制風熱而活血解毒?！?/p>

黑豆營養豐富，每100克含蛋白質36.1克，脂肪15.9克，膳食纖維素10.2克，碳水化合物23.3克，鈣24.4毫克，鎂243毫克，鉀1377毫克，磷500毫克，還含有人體必需的維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸和微量元素鐵、錳、鋅、銅、鉬、硒等。

黑豆中蛋白質的含量是牛肉、雞肉、豬肉的兩倍多，是牛奶的12倍，不僅蛋白質含量高，而且質量好。黑豆脂肪的最大特點是含有植物固醇，能使人體減少對膽固醇的吸收。因此，黑豆對于患動脈硬化的中老年人來說是一種理想的保健品。另外，黑豆血糖生成指數很低，只有18，而國人經常食用的大米飯和小麥饅頭卻高達88，是黑豆的近5倍。因而，黑豆很適合糖尿病人、糖耐量異常者食用。

黑豆的吃法也有很多種，磨面可蒸成饅頭；煮熟可做涼拌菜；炒熟可做零食、小吃；磨成豆漿可做飲料；生豆芽可當蔬菜。黑豆雖系保健佳品，但一定要做熟吃，因為在生黑豆中有一種叫抗胰蛋白酶的成分，可影響蛋白質的消化吸收，引起腹瀉。