由于人們生活節(jié)奏的加快，尤其是工作繁忙的都市人，往往難以靜下心來享受一頓品種多樣、營養(yǎng)豐富的美食。在這種情況下，不妨選用高品質(zhì)的蔬菜汁或蔬果汁來更好地補充營養(yǎng)。當(dāng)然，選擇時也要注意純正度和營養(yǎng)成分，還要確保無添加劑。

紅色：頑強生存的智慧

紅顏色的類胡蘿卜素，比如西紅柿的西紅柿紅素是在果實成熟的過程中蓄積起來的，它們保護植物的細胞以及種子免受過多活性氧、紫外線的傷害。同時，果實變紅，一般是植物捎給鳥兒、動物的訊息，在鳥兒等動物的幫助下，它們的種子才得以傳播到更廣泛的地方生長。

紅色類胡蘿卜素在預(yù)防癌癥（前列腺癌、肺癌、大腸癌等）、預(yù)防動脈硬化、預(yù)防老年眼部疾病、延遲衰老、防紫外線等方面起著積極的作用。健康主角：番茄、胡蘿卜、辣椒、枸杞等等。

黃色：子孫滿堂的生存之道

黃顏色的類胡蘿卜素，比如β-胡蘿卜素在葉綠體中通常和葉綠素共同存在，保護著葉綠素免受過多活性氧、紫外線的傷害。隨著果實的成熟，類胡蘿卜素蓄積在果實里，保護種子的同時，還給果實披上黃色的外衣，吸引昆蟲等生物把它們帶到其他地方。

黃色類胡蘿卜素在預(yù)防癌癥（乳癌、前列腺癌、肺癌等）、預(yù)防動脈硬化、改善肝功能等方面起著積極的作用。

健康主角：胡蘿卜、南瓜、洋蔥、姜黃等。

綠色：孕育生命的搖籃

綠色色素的代表是“葉綠素”。葉綠素吸收紫色、黃色、紅色的光，而不吸收綠色的光，因此在我們的眼中呈現(xiàn)“綠色”。

利用葉綠素進行光合作用的植物能有效地利用紫色、紅色光并轉(zhuǎn)化成活動的能量。綠色色素可以幫助我們抗過敏、除臭、預(yù)防癌癥（直腸癌等）、以及預(yù)防老年眼部疾病等。

健康主角：菠菜、綠椒、圓白菜、芹菜、西蘭花、蘆筍等。

紫色：以不變應(yīng)萬變

紫色是接近黑色的顏色，吸收各種顏色的光線，而且能長時間保存光合作用下獲得的碳水化合物。紫色色素“花色素苷”的詞源意思便是花色的多姿多彩，能夠隨著環(huán)境的變化呈現(xiàn)紫色、紅色、黃色、藍色等多種顏色。紫色色素可以幫助我們抑制血壓上升、改善肝功能、預(yù)防糖尿病等。

健康主角：紫胡蘿卜、紫芋、紫甘藍、茄子、甜菜等。