冬季蔬菜首推胡蘿卜。因為它富含胡蘿卜素，其含量比白菜、菠菜、蘿卜中的胡蘿卜素高出30～100倍。不過，胡蘿卜素屬于脂溶性物質，它只有溶解在油脂中，才能在人體肝臟、腸壁中所含的胡蘿卜素酶的作用下，轉變成維生素A為人體吸收。因此，食用胡蘿卜應用油炒或與肉同燉。如果生吃胡蘿卜，90％的胡蘿卜素將會成為人體的“過客”而被排泄掉。所以胡蘿卜忌生吃或做涼拌菜。