偏食玉米要適度
玉米是眾所周知的健康食品,但很少人知道,玉米本身有其營養上的缺陷。玉米中缺乏色氨酸和尼克酸,如果長期單食玉米則有可能發生維生素PP缺乏病。維生素PP也稱煙酸或尼克酸,主要生理功能有:在碳水化合物、脂肪和蛋白質的氧化過程中具有重要作用,參與人體內40多種生化反應,維持神經系統、消化系統和皮膚的正常功能。
當人體缺乏維生素PP時,主要表現為癩皮病,或稱糙皮病。該病癥狀極為復雜多樣:發病者男性多于女性,夏秋季好發,急性發作時,在皮膚上表現為手背或面部的黑紅色曬斑,伴瘙癢或灼燒感。慢性發作可見皮膚變硬而粗糙,脆性增加,角化過度等,并可發生口角炎、舌炎、唇炎、陰囊皮炎等。在腸胃表現為急腹癥或慢性頑固性腹脹、便秘或二者交替,并有紅舌、鏡舌、地圖舌等黏膜改變。在神經系統,從輕度的神經精神癥狀到嚴重的癲癇、精神分裂癥、昏迷等都可發生。所以,不適宜長期單食偏食玉米。營養學家指出如食物中2/3為大米、1/3為玉米,那么蛋白質利用率可以從58%提高到71%,這稱為蛋白質的互補作用。玉米宜與黃豆等高蛋白食物同吃,或與禽肉瓜菜類做成玉米羹,美味營養且大益健康。