羊肉營養豐富，除含有17.3％的蛋白質、13.6％的脂肪外，還含有較多的鈣、鐵、磷等無機鹽和維生素A、B。羊肉無論清燉，還是紅燒或烤制食用，味皆鮮香。用它加工制成的羔、饃、點心，也格外鮮香溢口。特別值得重視的是羊肉還有很好的藥用價值。

祖國醫學認為"人參補氣，羊肉則善補形"。它味甘不膩，性溫不燥，能暖中補虛，益腎壯陽，開胃健力，利肺助氣，豁痰止喘，養膽明目，具有很好的益氣血、壯腎陽、補虛勞、健脾胃、理虛寒、消浮腫、補形衰、益產婦等醫療作用。因此，凡脾胃虛弱所致消化不良、脾虛吐食、腎虛陽萎、陰虛遺尿、血虛，以及男子五癆七傷、婦女產后帶下和一切虛寒疾患，取羊肉燉煮服食，都很有益。

民間流傳的藥膳中，有許多以羊肉為主藥的膳食，如當歸生姜羊肉湯、大羊肉湯、附子煮羊肉、長壽湯、羊頭燴、羊肉蘿卜湯、羊肉木瓜湯、羊肉草果大麥湯等等，都是人們熟悉的食用藥膳。其中當歸生姜羊肉湯更是有口皆碑的補養佳品。它能暖中補虛，促進血液循環，溫暖全身，改善食欲，增強消化機能，有效地促進人體的健康。對老人，血虛有寒的人，怕冷、腰痛、腳軟、夜尿、尿頻、易感冒咳嗽、氣喘的人，體弱血虛怕冷畏寒的貧血病人和營養不良者，都有很好的輔助治療作用。對婦女月經不調、痛經、經期頭痛乳脹、經血衰少、子宮發育不良、胎動不安、習慣性流產、產后腹痛、血暈、頭暈、面色蒼白、血枯經閉等婦科疾患，更具有顯著療效。即使沒有疾病的健康人，食用也有保健強身之效。