脂肪產(chǎn)生的熱能在所有營(yíng)養(yǎng)素中是最多的。脂肪不溶于水，食用的脂肪由飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸、類(lèi)脂組成。飽和脂肪酸熔點(diǎn)高，常溫下呈固態(tài)，不飽和脂肪酸溶點(diǎn)高，常溫下呈液態(tài)，因結(jié)構(gòu)不同又分為單不飽和、多不飽和二種，多不飽和脂肪酸中的ω-3不飽和脂肪酸對(duì)預(yù)防心血管病及提高智力有特殊功能，已成為多種保健食品的重要原料。類(lèi)脂為磷脂和膽固醇。