一、概況

花生四烯酸（AA或ARA）化學名稱5，8，11，14-----二十碳四烯酸，是哺乳動物體內含量豐富、最活躍的一種長鏈不飽和脂肪酸。近些年的研究表明，AA對于提高嬰幼兒的視敏度和智力水平具有重要的作用。隨著對其代謝過程、作用機理及生理活性研究的深入，人們認識到AA作為營養強化劑的重要性，故而越來越多的國家參與到該領域的研究和推廣應用中。1996年美國馬泰克公司率先推出AA油脂產品，在荷蘭、比利時、芬蘭獲準作為嬰兒食品強化劑添加到早產兒、低體重新生兒的配方食品中。目前已有88個國家和地區將AA的推廣列入國家衛生計劃，1999年我國衛生部將AA列為允許使用的營養強化劑的新增品種，2003年擴大使用范圍到學齡前兒童奶粉中。

二、研究及應用現狀

（1）AA的存在和分布

AA廣泛存在于動物組織中，血液磷脂、肝磷脂、腦磷脂中含量約為1％，在腎上腺磷脂脂肪酸中含量約為15％，在人腦和神經組織中AA占總多不飽和脂肪酸的40％，在神經末梢中甚至高達70％。另外，從苔蘚和蕨類植物中檢測到AA，在日本沙丁魚油中也分析到它的存在。

（2）AA的合成及代謝

體內絕大部分AA是sn－2位置酯化形式存在于細胞膜磷脂中，無生物活性，極少以游離形式存在于細胞質和細胞液中，正常人血清中游離AA濃度約為0．05?0．5mol／L。研究表明，細胞內可通過多種通路的激活使AA釋放增加：通過磷脂酶A1途徑，激活產生溶血磷脂酸，在磷脂酶B作用下生成AA；磷脂D途徑激活則生成磷脂酸，通過磷酸水解酶生成二酯酰甘油（DAG），DAG在脂酶作用下生成AA；經典的磷脂酶A2（PLA2）途徑則直接在sn－2位置脫脂釋放AA。由此可見，細胞膜和細胞內多種信號傳導通路直接或間接影響和調控AA的釋放，而細胞內游離AA增加將通過其特定的活性調節細胞的生理功能。

細胞內游離的AA有三種去向：①脂氧酶途經（LOXS）生成LTS、氫二十碳四烯酸（HETES）脂毒素；②PG合成酶途經生成各種PGS；③細胞色素P450代謝途經生成環氧化二十碳四烯酸。

（3）營養及安全

研究表明：人類腦灰質的22．1％、白質的23．9％由磷脂構成，視網膜光感受器也含有豐富的磷脂，其中主要為AA和DHA，故缺乏AA會引起大腦和視覺功能受損：人胚胎第4周和胎兒第30周及出生后第一年是形成大腦與神經系統發育的三個高峰，大腦重量成倍增加，視敏度迅速提高，此時需要吸收大量的AA、DHA以供生長需要，在胚胎發育期，胎兒從母親體內獲得需要的AA、DHA。據山西省長治醫學院研究表明，臍血中AA、DHA水平和母血AA、DHA水平呈正相關，而且母血中AA水平與新生兒出生體重呈正相關。胎兒出生后，其主要營養來源于母乳及嬰幼兒配方食品，對母乳中脂肪酸含量的動態變化研究表明：母乳中各種脂肪酸的百分含量隨泌乳期的延長而改變，中鏈脂肪酸百分含量在初乳中含量最低，之后逐步升高；長鏈不飽和、飽和脂肪酸在初乳尤其第1、2天含量很高，以后逐漸下降；新生兒尤其是早產兒出生時體內脂肪酸的碳鏈延長酶及去飽和酶活性較低，自體合成AA、DHA不足，故需要從膳食中加以補充。生化研究顯示，食用不含AA、DHA配方奶粉的嬰兒紅細胞中的AA、DHA水平遠低于母乳喂養的嬰兒。正因為如此，早在1995年，FAO／WHO（國際糧農組織／世界衛生組織）關于“脂肪與油脂與人類營養”報告中就極力推薦世界各國嬰幼兒配方奶粉應含有每天每公斤嬰兒體重40毫克的AA。

在了解到AA、DHA的功效以后，研究者立刻轉向其安全性的研究，進行了AA、DHA安全性試驗，采取雙盲試驗將194個早產兒分為三組，第一組用普通配方喂養；第二組用含0．15％DHA的配方食品喂養；第三組用含0．14％DHA和0．27％AA的配方喂養，用90個母乳喂養的對照，喂養28天后發現，第三組早產兒體重和對照相當，都明顯高于第一組，試驗表明AA、DHA以母乳含量添加到配方食品是安全無毒的。且中國衛生部食品衛生監督檢驗所的動物試驗表明，高山被孢霉發酵后的AA是安全無毒的。

（4）應用現狀

1997年1月某營養制品有限公司在西班牙率先推出了第一個添加AA的用于早產兒、低出生體重嬰兒的配方食品，同年4月該公司又推出了世界上第一個用于足月嬰兒的AA配方食品。

1997年7月，以色列最大的嬰幼兒配方食品生產廠在以色列推出了足月嬰兒AA配方食品，用于0～6月齡的正常嬰兒。1998年，美國某藥廠的AA嬰幼兒配方奶粉開發成功，并在短短數年之內迅速推向歐洲、亞洲、南美、中美洲、大洋洲等各大洲的數十個國家和地區。2000年7月，添加AA的嬰幼兒配方奶粉進入中國市場。2001年3月，添加AA的足月嬰兒奶粉開始在英國市場銷售。

2000年10月，AA嬰幼兒配方奶粉Enfamil開始在新西蘭、澳大利亞、中國香港等國家和地區銷售。2001年2月，添加AA的嬰兒配方奶粉登陸中國市場。

國內的應用起步較晚，中國嬰幼兒配方食品國家標準要求加入微量元素和多種維生素，對不飽和脂肪酸沒有強制要求，在國內嬰幼兒配方食品的生產廠家中，許多著名企業從2000年甚至更早就開始了AA嬰幼兒配方食品的研究開發工作。2000年12月，武漢推出AA配方鮮奶并投放當地市場。2001年3月，青島推出了添加AA的系列奶粉，包括新生兒、較大嬰兒、幼兒配方奶粉以及孕產婦配方奶粉。武漢市福星生物藥業有限公司在2002年成功開發添加AA和DHA的配方食品“好娃優”幼兒食品，并陸續在全國市場上推出。