現在生活條件好了，許多人長年吃精糧、細菜、高蛋白，以致引起一些富貴病的發生。科學證實，多吃一些粗糧對身體大有好處。秋天，新鮮玉米不少，大家不妨常吃鮮玉米，對健康會大有益處。

鮮玉米中含有大量天然維生素E，有促進細胞分裂，延緩細胞衰老，降低血清膽固醇，防止皮膚病變的功能，還能減輕動脈硬化和腦功能衰退出現的癥狀。鮮玉米中的維生素A，對防治中老年常見的干眼癥、氣管炎、皮膚干燥及神經麻痹等也都有一定的輔助療效。鮮玉米中富含的賴氨酸（干玉米中極少），是人體必需的營養成分。研究發現，多吃鮮玉米還可抑制抗癌藥物對人體產生的副作用。

最可貴的是鮮玉米中的纖維素既多又長，其量為精米、精面的6～8倍。植物纖維能使膽鹽和膽固醇保持正常比例，從而減少膽固醇在膽管系統的沉積，防止膽結石的形成和發生；植物纖維還能與腸道內的膽汁酸結合，形成一種不能被吸收的復合物，加速膽汁酸的排泄，促進膽固醇在肝內降解，從而可降低血中膽固醇的濃度，避免因血脂異常，引起高血壓、腦梗塞和冠心病等心腦血管疾病；纖維素還能使大便通暢，含植物纖維多的食物能使大便體積增加，并刺激腸壁產生蠕動，使大便較快排出體外，這就減少了毒物對腸壁的毒害，因而常吃鮮玉米，可防止便秘和痔瘡、直腸癌，還能減少胃腸病的發生。

吃新鮮玉米時需用力咀嚼，可使牙齒得到鍛煉，并促進唾液分泌和齒齦堅固。老年人若牙口不好，可以做些鮮玉米粥喝，將新鮮玉米帶著棒子，像擦西葫那樣，將棒子上的玉米粒擦成碎渣，鍋內水煮開，放入擦好的鮮玉米渣，煮3至5分鐘即可。