近年來，乳品行業的高速發展使得各地乳品企業蜂擁而起，各種食品飲料生產廠家也紛紛轉向開發乳品，涉足乳業。但由于市場上產品之間的同質化現象嚴重，造成價格戰非常殘酷，大大降低了行業的利潤，眾多乳品企業開始意識到，這種情況如果得不到及時解決，行業的發展將受到影響。為此，一些企業著手開發差異化產品及高檔產品，如功能性乳品及功能性酸奶的開發和研制。

酸奶按品種可分為攪拌型和凝固型兩種，從風味方面可分為純味、果味、果粒可可味、蔬菜汁等幾種；從功能方面可分為普通酸奶、保健酸奶、營養強化型酸奶。隨著消費者對功能性酸奶認同程度的提高，整個酸奶市場將以功能性酸奶為開發新潮流。

麥芽糖醇是國際公認的食糖替代品，是所有使用糖醇中生理活性較強的品種，以麥芽糖醇為原料，添加果醬、果塊、天然色素和香精，制成不同口味的酸奶，可滿足不同消費者對營養及保健功能性酸奶的需求。由于功能性酸奶具有奶的營養價值和促進體內有益菌群增殖，促進營養物質的消化吸收，提高人體免疫力等保健功能，它已越來越多地成為中老年人及兒童喜愛的乳制品。新開發的無糖食品添加劑———麥芽糖醇，甜味純正，無不良后味，能與任何一種強力甜味劑發生協同效應，并能掩蓋其他甜味劑帶來的不良后味。麥芽糖醇作為一種功能性營養劑和甜味劑，能參與人體代謝，進入血液后不需胰島素就能透入細胞并不會引起血糖升高，而且和蔗糖有相同的甜度，特別適用于飲料加工行業，是一種很有前途的功能性添加劑。麥芽糖醇作為一種功能性營養劑和甜味劑，在酸奶中的應用價值已逐漸被公眾認知，而隨著公眾健康意識的不斷增強，也使功能性、保健性酸奶擁有美好的發展前景，而新型的高級功能性甜味劑，也將大大推動國產乳品的升級換代，促進乳品酸奶產業的發展。