美國馬里蘭州大學教授蘇登博士研究發現，米、面及黃豆等豆科植物中含有一種叫IP6的化合物，這是一種能抑制癌細胞生長，并能使腫瘤縮小的自然化合物。動物實驗證實，IP6可對抗結腸癌、肝癌、乳癌及其他各類腫瘤。

英國劍橋大學營養學家賓漢姆教授在分析研究了12個國家的飲食習慣和患癌率之間的關系后發現，無論是從某個國家還是某個地區看，當其中一個群體消耗的淀粉食物越高，他們的腸癌發病率就越低。

淀粉食物主要是通過兩種方式來預防腸癌的，一是當淀粉進入腸道后，腸道細菌就會吞食淀粉而大量繁殖，這有助于增加糞便的體積和重量，促使結腸內容物排泄，加速可致癌的代謝物通過大腸排出體外；二是淀粉在結腸內被發酵酶作用后，會產生大量丁酸鹽，這種丁酸鹽能直接抑制大腸內壁任何可能致癌的細胞產生。

由于淀粉類食物與蔬菜、水果一樣具有防癌抗癌作用，所以，有關專家建議，除米面食物外，還應多吃玉米、土豆、紅薯、香蕉以及各種豆類。