維生素Ｂ２又叫核黃素，微溶于水，在中性或酸性溶液中加熱是穩定的。體內維生素Ｂ２的儲存是很有限的，因此每天都要由飲食提供。維生素Ｂ２的兩個性質是造成其損失的主要原因：

（1）、可被光破壞；

（2）、在堿溶液中加熱可被破壞。

一、維生素Ｂ２的生理功能

1、參與碳水化合物、蛋白質、核酸和脂肪的代謝可提高肌體對蛋白質的利用率，促進生長發育。

2、參與細胞的生長代謝，是肌體組織代謝和修復的必須營養素。

3、強化肝功能、調節腎上腺素的分泌。

4、保護皮膚毛囊粘膜及皮脂腺的功能。

二、維生素Ｂ２缺乏所產生的癥狀及其毒性

與所有其它維生素不同，輕微缺乏維生素Ｂ２不會引起人體任何嚴重疾病。但是嚴重缺乏維生素Ｂ２會引起一些病癥如：口角炎、舌炎、鼻和臉部的脂溢性皮炎。眼睛角膜發紅，充血等。

據目前所知，維生素Ｂ２沒有毒性。