人體在晚餐和第二天早餐之間時間長達10小時以上。在這段時間內，機體依靠體內儲存的能量來維持機體的正常生理活動。在早餐之前，由前一天晚餐所提供的能量和營養素基本消耗殆盡，因此早餐對補充人體能量來保證上午的正常工作學習顯得尤為重要。

一般而言，一日三餐熱量的分配早餐應占25%-30%。早餐除提供能量外，還提供蛋白質、鈣、鐵、鋅和維生素。不吃早餐或早餐質量不好，是引起全天能量和營養素攝入不足的 主要原因之一。有關調查指出，不吃早餐的中、小學生，其每天攝入的鈣質和蛋白質也都有不同程度的減少。長此以往，還可導致兒童營養缺乏，甚至影響他們的生長發育。

早餐差異導致大腦興奮性降低，出現心慌、乏力、注意力不集中，不到中午即饑腸轆轆，中樞神經系統受此刺激，出現強烈的空腹感和饑餓感，吃起午飯便狼吞虎咽，不知不覺便吃進過多的食物而引起肥胖。目前各年齡段的人肥胖均增加，與此有關。

研究證明：多余營養在體內的境遇隨早晚而不同，早晨多變為能量而用于活動。下午和夜晚則變為脂肪而儲存。

在早餐之前，由前一天晚餐所提供的能量營養素基本消耗殆盡，因此早餐對補充人體能量來保證上午的正常工作學習顯得尤為重要。(文章來自上海餅干/伊迪文化傳播供稿)