本報記者 周穎

酸養肝，苦養心，甘養脾，辛養肺，咸養腎。根據中醫“藥食同源”的理論，食物五味分為陰陽兩種屬性，酸苦咸為陰，甘辛為陽。其作用或收、或緩、或急、或燥、或潤、或軟、或堅，對人體產生不同影響。五味各入五臟，有所入、所宜、所傷，也有所禁。只有“五味調和、不可偏勝”，才能達到“陰平陽秘、精神乃治”的目的。從今天起，本報推出5篇系列報道，幫助人們了解、利用食物的性味和禁忌，調和飲食，平衡機體，順應人體臟腑陰陽盛衰的變化，從而保障健康。

提起酸，人們會想起醋、梅子、山楂、檸檬等。其實，這些食物恰恰不是酸性的，而是堿性的。在日常生活中，大部分人認為吃起來酸酸的食物就是酸性的，至于酸性食物與肝的關系，養肝的最好季節以及什么人不宜多吃酸等問題則一無所知。

湖南中醫藥大學第一附屬醫院肝病中心醫師彭杰介紹，食物的酸堿性不是用簡單的味覺來判定的。現代科技對酸的定義是：能釋放出質子的物質總稱為酸。食物的酸堿性，取決于食物中所含礦物質的種類和含量多少的比率。鉀、鈉、鈣、鎂、鐵進入人體之后呈現的是堿性反應；磷、氯、硫進入人體之后則呈現酸性。

我們平常攝取的食物，大致可分為酸性食物和堿性食物。如糧食類、禽類、水產類、蛋類以及花生、核桃、糖類、酒類等屬酸性食物。而蔬菜、水果、牛奶、紅薯、土豆、海帶、豆類、香菇、黃瓜等屬堿性食物。從營養的角度看，酸堿性食物的合理搭配與平衡，才是身體健康的保障。因此，他建議，酸堿食物的比例最好為20：80。

順時護肝調情志

“肝主生發”是與春天萬物復蘇的特征相對應的。養生也同樣，人們逐漸從“秋冬養陰”過渡到“春夏養陽”。中醫理論認為，肝主生發，而春季萬物生發陽氣漸升易引起肝陽上亢或肝火上炎，故養肝要以涵養肝陽為主。

這是為什么？春天，人們的活動量加大，新陳代謝旺盛，而血流量的調節以及營養的供給、消化和吸收，與春季調養肝臟密切相關。如果調理得當，可增加抵抗力，以應付外界對身體的侵襲。若調理不當，則容易導致肝虛，使人們對疲勞的耐受力減弱。加上春季天氣多變，一些慢性肝病患者疾病易復發或使原有癥狀加重。同時，肝開竅于目，若肝血不足，則易使兩目干澀，眼球渾濁，視力不佳，所以說“春令進補有訣竅，養肝明目是首要。”

春天是細菌、病毒繁殖滋生的旺季，肝臟負責代謝、解毒的功能，負擔最重，易受侵襲。《內經·素問·四氣調神大論》中說：“逆春氣則少陽不生，肝氣內變。”意思是說，若春天不好好養生，違背了春天之氣，體內的少陽之氣不能生長，就要發生肝氣內郁的病變。因此，春季是肝臟疾病的高發期，應當提防肝病復發或病毒侵襲。

春季如何養肝？彭杰說，“肝主疏泄”，能調節人的情志活動。因此，養肝要注意心理療法。護肝要從心態著手，不要過于激動、興奮，要保持愉悅、平和的情緒，這有利于疏肝理氣，防止“肝火上炎”。同時，人們應該改變對自己和他人過于苛求、牢騷滿腹的不良行為模式，培養樂觀、開朗、寬容、放松的健康行為模式和品性。凡有不愉快的事情，通過傾訴、交流等不同方式進行釋放，避免“怒傷肝”。

“立春雨水到，早起晚睡覺。”這句俗語在起居方面概括了春季養生的特點。此外，還要注意合理飲食和適當鍛煉，杜絕抽煙、酗酒等不良嗜好，使自己處于酸堿適度的平衡體質，避免少生病，不生病。

秋季食酸最養肝

什么時候多食酸，什么時候少食酸，古人是有講究的。他們的認識與經驗對如今人們的飲食也有借鑒和指導意義。

在五臟與五味的關系中，酸味入肝，具收斂之性。春季陽氣初生，多食酸，會使肝功能偏亢，不利于陽氣的生發和肝氣的疏泄。“當春之時，飲食宜減酸益甘以養脾氣。”其意思是要求少吃酸味食物以制肝火旺盛，多吃甜食以增強脾的功能。因此，春季飲食宜選擇清淡可口的甘溫之品，忌油膩、生冷及刺激性食物。

“當秋之時，飲食宜減辛增酸以養肝氣。”這是因為秋屬金，肺氣旺，味屬辛。按照中醫五行生克理論，為了防止肺金氣盛行時肝木被克，適當增加肝的“抵抗力”是當務之急。酸味食品能涵養肝臟，秋天應該減少辛味平抑旺盛的肺氣，增加酸味護養肝氣。這說明秋季食酸最養肝。

當然，食用酸性食物也要根據人體五臟偏衰、偏勝的具體情況。如消化不良，可以吃點酸奶、山楂之類；如胃嘈雜，吐酸水，就可以適當服用一些生姜水、小蘇打等，減輕癥狀，從而保持機體平衡。

筋病食辛少吃酸

《黃帝內經》曰：“酸入肝，酸走筋，筋病無多食酸。”肝主筋，是說全身筋膜的弛張收縮活動與肝有關。中醫學認為，人體筋膜的營養來源于肝臟。若肝有病變，肝血不足，筋膜失養，可引起肢體麻木，運動不利，關節活動不靈或肢體屈伸不利，筋脈拘急，手足震顫等癥。這就是中醫所說的痿證，現代醫學所說的筋膜炎、肌腱炎、網球肘、肩周炎以及頸肩腰腿痛等。

中醫認為，肝主筋，筋脈的屈伸須依附肝血之濡養。肝血不足，筋脈失養則拘攣作痛。“味過于酸，肝氣以津，脾氣乃絕。”這是說明適量的酸可以養肝，但味過于酸，則肝氣淫溢過盛而克伐于脾，造成肝強脾弱，日久而脾氣乃絕。《黃帝內經》指出，“多食酸，則肉抵皺而唇揭。”因此，筋病不宜多吃酸。

那么，此類患者除了必要的按摩和運動之外，也可適當用含有辛味食物的妙方進行治療。例如肩周炎，用蔥姜泥熱敷患處，或用熱鹽外敷，都能起到較好的效果。

根據五味相調、相勝的規律，酸能勝辛，甘能和酸。如不能吃辛辣的人，加點酸，就能減輕辛辣的味道。如炒辣椒加醋。又如做酸梅湯，加點糖，既減輕了酸味，又美味可口。