在寒冷的天氣中，最受歡迎的料理莫過于火鍋了，幾年火鍋也發展出各式的吃法，有涮涮鍋、麻辣鍋、泡菜鍋、羊肉爐…等，一般人認為火鍋是高熱量的料理，對它又愛又恨，其實火鍋本身用水煮的烹調方式，不用油烹調，是合乎健康概念的，只要在選料及沾醬上多加注意，一樣可以美味又健康。

均衡、適量是健康飲食不變的基本原則，可用簡單的321比例來檢視，也就是淀粉類：蔬菜：肉的體積比要3：2：1，冬粉、面、飯屬于淀粉類，肉片、海鮮、丸子、蛋、豆腐屬于肉類，葉菜類、菇類屬于蔬菜，在挑選火鍋料時可依此原則均衡攝取各類食物。

麻辣鍋的辣油含量多、刺激性較高，可改點鴛鴦鍋，清湯鍋用來煮易吸附油脂的葉菜類，降低油脂的攝取。另外鴛鴦鍋可降低刺激性，避免麻辣鍋帶來的腸胃不適。羊肉爐和姜母鴨的湯底也因油脂較多，吃肉時記得去皮，喝湯去浮油即可安心食用。

一般成年男性一日所需熱量約2000卡，女性約1800卡，因此建議一餐攝取600—700卡，以下提供600卡的火鍋料理供大家參考：

600卡火鍋范例

﹝湯頭﹞：一般高湯或藥膳湯底(去浮油)，要喝湯可先盛1碗起來，約20卡。

﹝材料﹞：

1.肉類：瘦豬肉片1盤2兩（110卡）、蝦子2只（40卡）、魚板1片（10卡）、魚餃2（42卡）、貢丸1個（40卡）、豆腐1/4盒（37卡）。

2.蔬菜類：高麗菜100克（23卡）、茼蒿50克（8卡）、蕃茄1/4個（10卡）、香菇金針菇50克（20卡）。

3.主食類：玉米1塊（30卡）、冬粉1把（140卡）。

﹝沾醬﹞：醬油2匙、沙茶醬2匙(去上層油)、火鍋清湯2匙將沾醬調勻，約90卡，蔥花、蒜泥、生辣椒依個人喜好，熱量可忽略不計。

減重或食量大的人怎么辦？

熱量可忽略不計的材料有：高麗菜、白菜、茼蒿、香菇、金針菇、大蕃茄和蒟蒻卷；較低熱量的材料有：鴨血、豬血，食量大的人可多加利用。