林長華 福建省東山縣作家協會

每年夏天，我總會思食閩南的解暑清涼小吃——仙草粿。

在閩南城鎮，夏日的晨陽剛露，就有肩挑車載著“仙草粿”的小販走街闖巷，吆喝：“賣仙草粿”、“仙草粿，好吃又退火……”此起彼伏的叫賣聲抑揚頓挫，裹著熱風，伴著蟬鳴，給暑夏增添了一種特殊的曲調。暑夏的一天上午，從國外回鄉省親的一位僑戚，到我家作客，我本已備好山珍海味要招待他一餐，沒想到他聽到久違的“賣仙草粿”叫買聲，催促我說：“老弟，中午飯不用準備啦！快去給我買兩碗仙草粿！”看著海外親戚吃得津津有味，嘖嘖稱好，我恍然大悟，這就是我們常說的“鄉情鄉味”的神奇魅力吧。

其實，風味小吃“仙草粿”沒有米的成分，但閩南人喜歡加個“米”在“果”之前，也許是人們把它當作年糕，通過文字表達一種情感。仙草粿呈黛黑色，有著琥珀般剔透的光澤，芳香沁脾，形狀頗像龜苓膏。食用時，把整塊仙草粿用小刀或勺子劃碎，放些紅糖或者蜂蜜，食之甘甜清涼，暑熱全消，一股“涼人衣襟骨有風”的感覺油然而生。

這種芳香可口，解暑清涼小吃如果親手制作，需要花點工夫。先是把曬干的仙草洗凈，加水與少許堿放鍋中猛火熬煮約6小時，然后添加少許面粉漿，冷卻后仙草膠質凝結成凍。500克仙草干品加500克淀粉可熬煮20千克仙草粿。仙草并非《白蛇傳》中白素貞救許仙所采的仙草，而是一種草本類的小葉綠色植物，又名涼粉草，味甘、淡，性寒。具有消暑、解渴、清肺、利尿、降血壓、解熱毒等功效，在古今一些醫書中有記載。

仙草出膠率高，它的發現十分偶然，民間有這樣一段趣聞：一個炎熱的三伏天，閩南有個樵夫上山砍柴，又饑又渴，來到一個山間小水潭，發現潭水結著一層薄冰，他甚感奇異：“這大熱天因何有冰？”。他看到崖畔一種植物枝葉紛紛脫落，浸出黏液。他吃后，覺得又止饑又解渴。過后他采來一大捆枝葉猛火熬煮成羹，作充饑之物，因疑是神仙施賜，便取名“仙草”。至今在閩南和臺灣等南方地區，仙草是人們防暑清涼的秘方，臺灣嘉義縣水上鄉農民大都栽種仙草，當地成為臺灣仙草大本營，每年采收一次仙草，每分地可收成1500至2000公斤。