人體內如果維生素不足，就容易引發一些疾病，影響身體健康，醫學上將此稱統為“維生素缺乏癥”。

在春季里人體缺乏維生素時，容易引發胃腸道傳染病，而患病后又會降低對維生素等各種營養物質的吸收能力，以致釀成惡性循環。而當C、B、D族維生素達不到標準時，人的免疫力就會受到威脅，也正是因為一原因，呼吸道傳染病在春季易流行。

一般說來，人體吸收維生素的能力與人的年齡成反比，也就是說會隨著年齡的增大而減弱。因此，老年人在春季要特別注意擴大營養的來源。其中最為有效的方法就是調整膳食結構，提高飯菜質量，切忌偏食和挑食，要科學搭配蛋白質、脂肪和碳水化合物的比例。有關科學家經過大量的研究得出這樣的結論：人的一日三餐中，如果碳水化合物不足就會缺乏維生素B1，脂肪不足就會缺乏維生素A。

那么，富含維生素的食物有哪些呢？

富含維生素A的食物：奶油、蛋黃、干酪、乳脂、酸奶及胡蘿卜、香菜、南瓜、菠菜、西紅柿、杏、山楂等。富含B族維生素的食物：蕎麥、燕麥、玉米、酵母及動物肝臟、鱈魚等。富含維生素C的食物：西紅柿、白菜、香菜、菠菜、蔥、紅辣椒及柑橘、獼猴桃等。富含維生素D的食物：禽蛋、魚子、魚肉、乳脂、動物肝臟等。富含維生素E的食物：植物油(玉米油除外)、蛋黃等。富含維生素K的食物：胡蘿卜、西紅柿醬、南瓜、青菜及蛋黃等。富含維生素P的食物：野薔薇、青豌豆、綠菜及黑山楂、柑橘等。富含維生素PP的食物：蕎麥、各種豆科植物及豬肝、雞肉、牛肉等。希望大家都能主動地調整膳食結構，不斷補充體內維生素，預防春季維生素缺乏癥的發生，切實提高健康水平。