春砂仁的適時采收和科學加工，不但能提高加工折干率，還能提高產品的質量，現將其采收加工方法介紹如下。

采收

每年8月至9月上旬，當春砂仁果變為紅紫色或紅褐色時，剝開果皮，果肉呈白色透明的荔枝肉色，種子變為黑褐色，嚼之有濃烈的辛辣味，即為成熟，可以采收。采收時，用剪刀或利刀切斷果柄，不宜用手采摘，以免撕斷根莖表皮，引起病害和枯苗發生。采收過程應盡量避免踐踏根莖和損傷幼苗等。

加工方法

采收后將果實過長的柄剪除，整果穗留下，挑出腐爛果實，及時進行加工。加工時多采用火烘，先在室內用磚砌成長1.33m，高、寬各1m的烘烤爐，三面密封，前面留有一個寬35cm，高40cm的爐門，爐內80cm高處橫架木條或鋼條，上放竹篩，便可進行加工，一般分三個工序進行。

（1）殺青：將采收回的砂仁果穗放入篩內，攤約10cm厚，上蓋麻袋，將爐膛內堆放的木炭點燃，上蓋谷殼或草灰，在爐內用暗火烘烤1～2天，在烘烤過程中每隔2小時翻動1次，使其受熱均勻，注意不能用明火烘烤。待果實皮部烘烤至收縮變軟，有五至七成干時，便可以取出，進行下一工序。

（2）壓實：將經過殺青后的果穗從篩中取出后，放入竹籮內，稍涼后，用手輕輕向下壓，使其果穗間緊密的接觸，上蓋麻袋，使其過夜，樣可以使得果實的皮部與種子團緊貼在一起，不出現響果。

（3）復火：把經過壓實的果實，從竹籮內取出，再堆放在竹篩內，入爐，用40～50℃的慢火烘烤6～8小時，烘烤至足干，摘下果實即成為商品。