牛肚
《中藥大辭典》：牛肚
牛百葉（《本草拾遺》），牛膍（《綱目》）。
《食療本草》
為牛科動物黃牛或水牛的胃。
①《日用本草》："味甘，平。"
②《綱目》："甘，溫，無毒。"
補虛，益脾胃。治病后虛羸，氣血不足，消渴，風眩。
①《食療本草》："主消渴，風眩，補五臟，以醋煮食之。"
②《本草拾遺》："牛肝和腹內百葉（即重瓣胃）作生，姜、醋食之，主熱氣，水氣，丹毒，解酒勞。"
③《日用本草》："和中，益脾胃。"
④《本草蒙筌》："健脾胃，免飲積食傷。"
⑤《綱目》："補中益氣，解毒，養脾胃。"
內服：煮食。
《中華本草》：牛肚
牛百葉、牛膍
出自《食療本草》
藥材基源：為牛科動物黃牛或水牛的胃。
拉丁植物動物礦物名：1.Bos taurus domesticus Gmelin2.Bubalusbubalis Linnaeus.
采收和儲藏：宰牛時，剖腹取出胃，漂洗干交，鮮用或冷藏。
生態環境：1.其性格溫馴，生長較快。食植物性飼料。
資源分布：1.全國各地均有飼養。
2.全國大部分地區均飼養，以南方水稻田地區為多。
1.黃牛，體第1.5-2m，體重一般在280kg左右。體格強壯結實，頭大額廣，鼻闊口大，上唇上部有兩個大鼻孔，基間皮膚硬而光滑，無毛，稱為鼻鏡。眼、耳都較大。頭上有角1對，左右分開，角之長短、大小隨品種而異彎曲無分枝，中空，內有骨質角髓。四肢勻稱，4路，均有蹄甲，其后方2趾不著地，稱懸蹄。尾較長，尾端具叢毛，毛色大部分為黃色，無雜毛摻混。
2.角較長大面扁，上有很多任務發紋，頸短，腰腹隆凸。四肢較短，蹄較大。皮厚無汗腺，毛粗而短，體前部較密，后背及胸腹各部較疏。體色大多灰黑色，但亦有黃褐色或白色的。
黃牛胃每100g含水分81g，蛋白質14.8g，脂肪3.7g，灰分0.5g；鈣22mg，磷84mg，鐵0.9mg，硫胺素(thiamine)0.04mg，核黃素(riboflavine)0.20mg，煙酸(nicotinic acid)3.6mg。此外，尚含胃泌素(gastrin)，胃蛋白酶(pepsin)等。
小牛胃腸粘膜提取物灌胃，對阿司匹林所致大鼠胃潰瘍有顯著才抑制作用，并能使腺胃組織丙二醛（MDA）含量明顯降低，谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-PX）含量顯著上升。實驗結果表明，胃腸粘膜提取物對急性胃粘膜病變，有預防和促進愈合的作用。
牛胃粘膜也可用于提取胃泌素、胃蛋白酶和胃蛋白酶穩定因子，它們的藥理作用見“豬肚”條。
脾；胃經
味甘；性溫
補虛贏；健脾胃。主病后虛贏；氣血不足；消渴；風眩；水腫
內服：煮食，適量。
1.《食療本草》：主消渴，風眩，補五臟，以醋煮食之。
2.《本草拾遺》：牛肝和腹內百葉（即重瓣胃）作生，姜、醋食之，主熱氣，水氣，丹毒，解酒勞。
3.《日用本草》：和中，益脾胃。
4.《本草蒙筌》：健脾胃，免飲積食傷。
5.《綱目》：補中益氣，解毒，養脾胃。