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牛肉

《中藥大辭典》:牛肉

【 拼音注音 】
Niú Ròu
【 出處 】

《別錄》

【 來源 】

為牛科動物黃牛水牛

【 原形態(tài) 】

①黃牛(《說文》)

體長1.5~2米,體重一般在250公斤左右。體格強(qiáng)壯結(jié)實。頭大,額廣,鼻闊,口大。上唇上部有2個大鼻孔,其間皮膚硬而光滑,無毛,稱為鼻鏡。眼、耳都很大。頭上有角1對,左右分開,角之長短、大小隨品種而異,彎曲,無分枝,中空,內(nèi)有骨質(zhì)角髓。四肢勻稱,4趾,均有蹄甲,其后方2趾不著地,稱懸蹄。尾較長,尾端具叢毛;毛色大部為黃色,無雜毛摻混。

全國各地均有飼養(yǎng)。

②水牛(《涼州異物志》)

體比黃牛肥大,長達(dá)2.5米以上。角較長大而扁,上有很多節(jié)紋。頸短,腰腹隆凸。四肢較短,蹄較大。皮厚無汗腺,毛粗而短,體前部較密,后背及胸膜各部較稀疏。體色大多灰黑色,但亦有黃褐色或白色的。

全國大部分地區(qū)有飼養(yǎng),以南方水稻地區(qū)為多。

【 歸經(jīng) 】

入脾、胃經(jīng)。

①《雷公炮制藥性解》:"入脾經(jīng)。"

②《本革匯言》:"入手,足陽明經(jīng)。"

【 性味 】

甘,平。

①《別錄》:"味甘,平,無毒。"

②《千金翼·本草》:"味咸,平,無毒。"

③《日華子本草》:"水牛肉,冷;黃牛肉,溫。"

【 功能主治 】

補脾胃,益氣盤,強(qiáng)筋骨。治虛損羸瘦,消渴,脾弱不運,痞積,水腫,腰膝酸軟。

①《別錄》:"主消渴,止泄,安中益氣,養(yǎng)脾胃。"

②《千金·食治》:"止唾涎出。"

③《本草拾遺》:"消水腫,除濕氣,補虛,令人強(qiáng)筋骨、壯健。"

④《滇南本草》:"水牛肉,能安胎補血。"

⑤《韓氏醫(yī)通》:"黃牛肉,補氣,與綿黃芪同功。"

【 用法用量 】

內(nèi)服:煮食、煎汁或入丸劑。

【 復(fù)方 】

①補諸虛百損:黃犍牛肉(去筋膜,切片,河水洗數(shù)遍,仍浸一夜,次日再洗三遍,水清為度,用無灰好酒同入壇內(nèi),重泥封固,桑柴文武火煮一晝夜,取出如黃沙為佳,焦黑無用,焙干為末,聽用);山藥(鹽炒過),蓮肉(去心,鹽炒過,并去鹽)、白茯苓、小茴香(炒)各四兩,為末。每牛肉半斤,入藥末一斤,以紅棗蒸熟去皮,和搗丸,梧子大。每空心酒下五十丸,日三服。(《乾坤生意》返本丸)

②治脾胃久冷,不思飲食:牛肉五斤,胡椒五錢。蓽茇五錢,陳皮二錢,草果二錢,縮砂二錢,良姜二錢。上件為細(xì)末,生姜汁五合,蔥汁一合,鹽四兩,同肉拌勻,腌二日,取出,焙干作脯,任意食之。(《飲膳正要》牛肉脯)

③治腹中癖積:黃牛肉一斤,恒山三錢。同煮熟,食肉飲汁,癖必自消。(《衛(wèi)生雜興》)

【 摘錄 】
《中藥大辭典》

《中華本草》:牛肉

【 拼音注音 】
Niú Ròu
【 別名 】

牛、水牛

【 英文名 】
Beef
【 出處 】

出自《名醫(yī)別錄》

【 來源 】

藥材基源:為牛科動物黃牛或水牛的肉。

拉丁植物動物礦物名:1.Bos taurus domesticus Gmelin2.Bubalusbubalis Linnaeus.

【 生境分布 】

生態(tài)環(huán)境:1.其性格溫馴,生長較快。食植物性飼料。

資源分布:1.全國各地均有飼養(yǎng)。

2.全國大部分地區(qū)均飼養(yǎng),以南方水稻田地區(qū)為多。

【 原形態(tài) 】

1.黃牛,體第1.5-2m,體重一般在280kg左右。體格強(qiáng)壯結(jié)實,頭大額廣,鼻闊口大,上唇上部有兩個大鼻孔,基間皮膚硬而光滑,無毛,稱為鼻鏡。眼、耳都較大。頭上有角1對,左右分開,角之長短、大小隨品種而異彎曲無分枝,中空,內(nèi)有骨質(zhì)角髓。四肢勻稱,4路,均有蹄甲,其后方2趾不著地,稱懸蹄。尾較長,尾端具叢毛,毛色大部分為黃色,無雜毛摻混。

2.角較長大面扁,上有很多任務(wù)發(fā)紋,頸短,腰腹隆凸。四肢較短,蹄較大。皮厚無汗腺,毛粗而短,體前部較密,后背及胸腹各部較疏。體色大多灰黑色,但亦有黃褐色或白色的。

【 化學(xué)成分 】

牛肉的化學(xué)組成因牛的種類、性別、年齡、生長地區(qū)、飼養(yǎng)方法、營養(yǎng)狀況、體軀部位等而不同,其成分含率差距可以很大。大體上,每100g(食部)含蛋白質(zhì)20.1g,脂肪10.2g;維生素(vitamine)B10.07mg,維生素B20.15mg,鈣7mg,磷170mg,鐵0.90mg。又含膽甾醇(cholesterol)125mg%。牛肉蛋白質(zhì)所含必需氨基酸甚多,故其營養(yǎng)價值甚高。牛肉的特殊成分,參見“霞天膏”條。

【 歸經(jīng) 】

脾;胃經(jīng)

【 性味 】

味甘;水牛肉性涼;黃牛肉性溫

【 注意 】

牛自死、病死者,禁食其肉。

【 功能主治 】

補脾胃;益氣血;強(qiáng)筋骨。主脾胃虛弱;氣血不足;虛勞贏瘦;腰膝酸軟;消渴;吐瀉;痞積;水腫

【 用法用量 】

內(nèi)服:煮食、煎汁,適量,或入丸劑。外用:適量,生裹或作丸摩。

【 各家論述 】

1.《別錄》:主消渴,止啘泄,安中益氣;養(yǎng)脾胃。

2.《千金·食治》:止唾涎出。

3.《本草拾遺》:消水腫,除濕氣,補虛,令人強(qiáng)筋骨、壯健。

4.《滇南本草》:水牛肉,能安胎補血。

5.《韓氏醫(yī)通》:黃牛肉,補氣,與綿黃芪同功。

6.《丹溪心法》:倒倉法,治癱勞蠱癩等證,推陳致新,扶虛補損,可吐可下。用黃色肥牯牛腿精肉二十斤或十五斤,取長流水于大鍋內(nèi)煮,以肉爛成渣為度,濾去渣,用肉湯再熬如琥珀色。隔宿不吃晚飯,大便秘者,隔宿進(jìn)神芎丸,不秘者不用。五更溫服一鐘,伺膈間藥行,又續(xù)續(xù)服至七、八鐘,病人不欲服,強(qiáng)再與之。必身體皮毛皆痛。方見吐下。寒月則重湯溫之。病在上,欲吐多者須緊服,又不可太緊,恐其不納;病在下,欲利多者,須疏服,又不可太疏,恐其不達(dá),臨時消息。大抵先見下,方可使吐,須極吐下,伺其上下積俱出盡,在大便中見如胡桃肉狀無臭氣則止。吐利后或渴,不得與湯。其小便必長,取以飲病者,與一、二碗,非惟可以止渴,抑且可以滌濯余垢。睡一二日,覺饑甚,乃與粥淡食之。待三日后,始與少菜羹自養(yǎng)。半月覺精神煥發(fā),形體輕健,沉痾悉定矣。法曰:腸胃為市,以其無物不有,而谷為最多,故曰倉。倉,積谷之室也。倒者,傾去舊積而滌濯使之潔凈也,經(jīng)曰:胃為受盛之官。故五味入口,即入于胃,留毒不散,積聚既久,致傷沖和,諸病生焉。今用黃牯牛肉,肉者胃之藥也,熟而為液,無形之物也,橫散入肉絡(luò),由腸胃而滲透肌膚毛竅爪甲無不入也。積聚久則形質(zhì)成,依附腸胃回薄曲折處,以為糟粕之窠臼,阻礙津液氣血,熏蒸燔灼成病,自非剖腸刮骨之神妙,孰能去之,又豈合勺銖兩之丸散,所能竅犯其藩墻戶牖乎。夫牛肉全重厚和順之性,潤枯澤槁,豈有損也。

7.《綱目》:韓愗言,牛肉補氣,與黃芪同功。觀丹溪朱氏倒倉法論而引申觸類,則牛之補土可心解矣。蓋肉者胃之藥也,熟而為液,無形之物也,故能由腸胃而透肌膚、毛竅、爪甲,無所不到。在表者因吐而得汗,在清道者自吐而去,在濁道者自利而除,有如洪水泛漲,陳莝順流而去,盎然渙然,潤澤枯槁,而有精爽之樂也。

8.《醫(yī)林纂要》:牛肉味甘,專補脾土,脾胃者,后天氣血之本,補此則無不補矣。

【 摘錄 】
《中華本草》